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→ Kukuxumusu: 1.看料理 2.看料理 你可以試試看呀？ 3.錯 鹽是吃得適 10/02 01:39
→ Kukuxumusu: 量而不是越少越好 10/02 01:39
→ Kukuxumusu: 1.看料理 2.看料理 你可以試試看呀？ 3.錯 鹽是吃得適 10/02 01:42
→ Kukuxumusu: 量而不是越少越好 10/02 01:42
→ dt0312: 加醬油還有一個重要的是為了醬油的香味吧 鹹度再用鹽調整 10/02 02:01
推 schwarzwald: 蔥薑蒜什麼時候放看烹調方式和使用目的，而且不管怎 10/02 02:17
→ schwarzwald: 樣其氣味都不太可能溶到肉裡。 10/02 02:19
→ schwarzwald: 鹹菜放糖可以讓鹹味弱一些，味道更多元一些，但有沒 10/02 02:22
→ schwarzwald: 有必要則看口味。 10/02 02:23
→ schwarzwald: 鹽不是愈少愈好，少到哪天晚上睡覺抽筋就知道。 10/02 02:24
推 x8109199: 1.把肉處理到5分熟，撈出再重開一鍋爆香，中途再加入肉 10/02 04:15
→ x8109199: 。肉如果薄就爆香後加入，不需要再另外處理。反之肉如果 10/02 04:15
→ x8109199: 不容易熟就二次處理。2.調味的目的永遠都不是吃不吃的出 10/02 04:15
→ x8109199: 來有沒有其中一個味道，而是要綜合味道能夠協調，最後 10/02 04:15
→ x8109199: 的味道能夠有獨特性，加入白糖就是這個目的。3.完全看 10/02 04:15
→ x8109199: 料理的需求，舉例我在法餐工作時完全沒有任何調味料， 10/02 04:15
→ x8109199: 頂多就海鹽和現磨胡椒，要甜味就熬蔬菜高湯加入料理，要 10/02 04:15
→ x8109199: 肉味就做褐醬加入，自己想要呈現什麼味道才是對的 10/02 04:15
推 x8109199: 自己仔細想一想爆香後加入肉，會不會到肉煮熟前蔥薑蒜就 10/02 04:18
→ x8109199: 黑掉，不會就後加，會就先加肉 10/02 04:18
推 x8109199: 醬油本身就是高鹽分的調味料，如果加醬油能夠取代鹽巴 10/02 04:20
→ x8109199: 的地位，那就不要加鹽巴，但我個人很討厭醬油的死鹹，會 10/02 04:20
→ x8109199: 而外加入猶太鹽綜合鹹味吧 10/02 04:20
推 balius: 任何東西攝取太多都不是好事，但也不見得越少就越好，尤其 10/02 07:32
→ balius: 跟維持身體正常運作狀態有關的攝取不足也是會出問題 10/02 07:33
→ ChungLi5566: 鹽裡面的碘是必需營養素 能用鹽就少用醬油 10/02 10:56
推 w124552: 醬油有時是要它的顏色以及香味 10/02 11:26
→ w124552: 醬油過多時，好像尾韻會有酸味。所以有時會同時加醬油以 10/02 11:26
→ w124552: 及鹽巴，就要自己抓量避免太鹹。 10/02 11:26
→ kuk9527: 各種方法都試啊，找出你覺得好吃的炒法就行。除了系統化 10/02 12:04
→ kuk9527: 的教學傳承外，料理無絕對啦～很多經典的好吃菜都是誤打 10/02 12:04
→ kuk9527: 誤撞搞出來滴~ 10/02 12:04
→ kanbruce: 3.想怎樣調味都行,你自己吃得高興就好 10/02 13:28
→ antiiss: 蒜頭跟薑可以油下後再下爆香 蔥先下都會黑掉 10/02 13:35
→ antiiss: 鹽巴比醬油單純 基本上可能還是建議加鹽比加醬油好 10/02 13:36
→ antiiss: 如果要醬色可以用炒焦糖的方式 10/02 13:36
推 l23456789O: 蔥薑蒜味道頂多沾附肉表面 才幾分鐘不太可能入味 10/02 14:50
→ l23456789O: 早放晚放只是選擇蔥薑蒜的熟化程度 香氣不一樣 10/02 14:52
→ bluejark: 鹽在料理上能產生一些化學效應所以不是說不加就好 10/02 17:51
→ bluejark: 醬油有醬油的香味與味道 調味料都是不要過多 10/02 17:52
→ bluejark: 像說味精也沒那麼可怕但就是不能太依賴 10/02 17:54
→ kkotokyo: 醬油就是高鈉的東西，喜歡用鹽不喜醬油。醬油會蓋掉食 10/03 21:30
→ kkotokyo: 物原本的味道。不過還是要看料理 10/03 21:30
推 officina: 我也是放醬油就不放鹽 黑豆醬油也不用加糖(除非口味甜) 10/03 22:33
→ officina: 醬油....就是一個中菜的味道XDXD 10/03 22:33
→ officina: 當然是看什麼菜 但用到醬油的頻率真的很高 教做菜的也是 10/03 22:36
→ officina: 像我是幾乎不用薑 因為我自己不愛薑的味道QQ 所以看人 10/03 22:38
→ officina: 像買的魚肉基本沒腥味 我也不放酒的 除非要做有酒的菜 10/03 22:40
推 h332563145: 是要缺碘嗎 10/04 03:18
噓 chenyei: 你是不是沒有學過中文標點符號 10/04 15:42
推 balius: 醬油是中菜的味道，日本料理表示... 10/04 21:10
→ officina: 對啦 日本料理也蠻多醬油 但日式中式多少有通 10/05 22:20
→ officina: 什麼生抽、老抽、蠔油、黑豆、素蠔 中式醬油還是多一點 10/05 22:23
→ officina: 日本加各式酸味的款式多一點 或胡麻醬 當然中式也有麻醬 10/05 22:24
→ officina: 一樣吃薯條 歐洲跟美國沾的醬也不一樣 但他們多少有淵源 10/05 22:27
推 egg123: 鹽有鹽的味道，是單純只加醬油沒有的 加鹽加糖提鮮 10/11 00:45
→ Rim725: 加糖是提鮮，口感會比較不死鹹 10/19 11:25