Re: [問題] 自製巧克力冰棋淋太硬了

又小小的改量配方 主要差在 咖啡粉 參考布朗尼的作法 巧克力風味提高不少 驚呆了 不另外作練乳 直接材料倒下去快很多 巧克力成品口味很香醇 大家可以試看看 基底 75%巧克力豆 100g 鮮奶 50 鮮奶油 50 (原本是要用鮮奶100，發現鮮奶不夠才用鮮奶油) 豐力富全脂奶粉 60克 黑糖 60 可可粉 20 咖啡粉(ucc) 5 以上全倒成一鍋 小火融化放涼備用 (注意不要焦了 要不時關火觀察拌勻 可以融就好) 混入打發的 鮮奶油 350 夏威夷豆碎：90克(個人喜好) : 試了幾次作出了還算滿意的配方 : 基底 : 75%巧克力豆 100g : 牛奶20cc : 練乳(自製，發現家裡沒有臨時做出來，奶粉＋白砂糖熬熬煮比外面賣的稀一點)170g : 純可可粉20g : 黑糖20g : 混入打發的 : 鮮奶油350 : 另外丟了幾塊75%好市多的巧克力碎,夏威夷豆混入 : 有種高級的口感 比莫凡彼的還優 : 下次考慮把白糖全換成黑糖 --
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→ alex1156: 推 有沒有考慮做蛋奶醬版本的 01/09 18:15

推 lamourmoi: 推 好厲害啊 01/09 23:37

推 taco20: 推實驗精神 01/10 00:04

→ arsonlolita: 下次做加蛋黃的 等這批吃光 01/10 10:13

推 jior: 其實你不是煮冰淇淋液的，有沒有蛋黃就還好，不會有太大差 01/10 15:42

→ jior: 異，是說，你對冰淇淋這麼有愛要不要costco買台半自動冰淇 01/10 15:42

→ jior: 淋機來用，我覺得冰淇淋機的成品比這種鮮奶油打發的好，而 01/10 15:42

→ jior: 且你鮮奶油用量可以少很多，牛奶跟奶油1：1做出來的就非常 01/10 15:42

→ jior: 紮實又細緻，完全不輸大牌的 01/10 15:42

→ arsonlolita: 謝謝 忘記還有冰淇淋機 01/11 09:31

推 Osdelin: 版主要冰淇淋機嗎？我可以便宜賣你哈哈 好市多買來用不 01/12 00:59

→ Osdelin: 到五次就塵封了 01/12 00:59

→ Osdelin: 原po才對啦，抱歉稱呼錯誤 01/12 01:00

→ arsonlolita: 0.0 還在考慮因為廚房沒地方放了 大大id 我先記著! 01/12 08:50