[食譜] 京都排骨

有圖無音樂好讀版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/350300518 * 京都排骨是一道傳統中華料理， 「京都」指的是北京，而不是日本的京都。 但是也有說法是京都排骨是京蘇菜， 而這個「京」指的是民國政府的首都南京。 作法必須經過醃製、煎炸和炒製三步驟， 味道方面類似糖醋排骨。 排骨酸甜，香濃入味， 有機會可以試試看^^ * 食材： 豬排骨 450克 大蔥 1支 薑 5片 蒜 3瓣 油 適量 醃料： 料理酒 1.5大匙 鹽 1小匙 胡椒粉 少許 京都汁： 醬油 1大匙 番茄醬 1大匙 糖 1大匙 鎮江香醋 1大匙 料理酒 1大匙 水 3大匙 * 步驟： (1) 大蔥切段，蒜切片。 排骨跑活水去腥：排骨冷水入鍋，慢慢升溫到將滾為止，使腥臭的血沫流出。 (2)排骨洗淨擦乾，用醃料抓醃入味。(要擦乾醃料才能醃得入味。) (3)熱比平常炒菜稍多的油，將排骨兩面炸至金黃色，盛起備用。 (勤翻面就不用太多的油。) (4)鍋中留少許油，大火爆香薑片和蒜片。 (5)加入排骨、蔥段和京都汁，中小火煮20分鐘，大火收汁到濃稠即可。 --
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推 APPLERAY: 京都指的是南京沒錯 05/27 15:46

推 mygiita: 食指大動，改天來試試 05/27 23:58

推 ninomya: 今天才在附近便當店吃了京都排骨，超好吃！原來真的不是 05/29 02:43

→ ninomya: 我以為的京都w 05/29 02:43