看板cookclub
肖想馬鈴薯燉肉很久了 A_A
暑假終於住到有廚房的房子
可以一償心願囉~ >//<
其實這也算是第一次正式作馬鈴薯燉肉
因為肉類較不好處理&保存
平時只有做各種變化的馬鈴薯料理
因為這算是簡單不易失敗的一道料理
就憑過往經驗和家裡剩的食材作下去了 結果也頗滿意~
食材:
馬鈴薯3顆
紅蘿蔔2根
小里肌180g
醬油膏
日式醬油
桑葚醋
味霖
砂糖
蘋果西打
八角一顆
步驟:
1.小里肌解凍後先沖掉血水,接著去除小里肌表面油脂和薄膜
(自身可能有一點官能症...看到萬粉紅中幾片白會很想弄掉=口=)
2.用刀背拍打,並切條按摩每一部分
將肉切為大小約2 x 1.5 x 1.5 (cm)的塊狀(注意肉的紋路,避免煮出來口感較老)
3.放入便當盒中,加入少許日式醬油.桑葚醋.蘋果西打,混合按摩後放入冰箱冰鎮入味
4.將馬鈴薯和紅蘿蔔削皮切塊,水煮至剛熟狀態(馬鈴薯表面仍無泥爛狀)
5.水量留至約可覆蓋馬鈴薯和紅蘿蔔即可,加入醬油膏.味霖拌勻關小火燉煮
燉煮過程要持續攪拌避免馬鈴薯黏鍋燒焦,
大約到馬鈴薯軟爛就可以準備加肉了
6.肉先用滾水燙,只要表面變為白色即可撈起加入馬鈴薯那鍋
7.過程仍須定時攪拌注意焦鍋,燉煮至馬鈴薯泥融入醬油水.水分收至有點糊狀,
即可加砂糖.八角或其他調味料再燉一會兒, 口味試完即可關火
簡單又好吃的馬鈴薯燉肉就完成囉~
小提醒:
*幫肉拍打按摩燉煮後比較軟嫩,加醋也是辦法之一~
原本想說小里肌比較不適合燉且沒有處理這類肉經驗的我,
煮肉之前先做這些步驟結果就很成功囉!
*馬鈴薯塊可部分切大塊部分小塊些,這樣燉煮既能後融入醬汁醬也可吃到塊狀,
口感層次較豐富~
*肉要下去燉之前先川燙一下,如此對煮食比較不會有肉末浮在上層影響口感與美觀
(醃過的肉直接煎也很好吃 XD 但為了健康燉肉還是川燙就好囉)
沒吃完隔天帶便當也很方便喔!
有廚房真是幸福 >//<
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◆ From: 61.230.64.18
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1313074112.A.D50.html
→ Junchoon:我覺得馬鈴薯燉肉用有油花的肉做起來風味比較好:P 08/11 23:42
推 hyderoye:推板大，而且油滋滋的湯汁淋在飯上面真是罪惡又美味XD 08/12 02:39
推 fukyou:我喜歡吃乳酪 08/12 05:19
→ iris11242000:我媽媽也都用五花肉耶 但是看到那肥嫩嫩的程度就..XD 08/18 21:14
→ iris11242000:真的! 醬汁拌飯就已經很好吃了 就像從前的豬油拌飯可 08/18 21:15
→ iris11242000:以吃得很滿足那樣吧XD f大好像回錯篇了? XD 08/18 21:16