看板cookclub
: 有神人吃過淡江大學附近的源味滷肉飯嗎
: 然後剛好會做的
: 我覺得他把全都是肥肉的滷肉飯做得超好吃的(有點像豬腳中段的肥肉部分)
: 入口即化又不噁心(沒有豬味也沒油膩感但神奇的是全用肥肉並且滷汁超油)
: 吃完感覺嘴巴都黏得打不開了
: 配碗味增湯簡直靈魂都高潮了
: 如果開在我家隔壁我天天都去吃了，然後肥死，但我願意
: 跪求神人教我怎麼做，做成功的話我願意把所有P幣都給你，
: 或是請你吃一千元以下的餐廳
沒吃過,不過我住米國,要吃要自己煮
煮這好像不難吧,身邊的人都會煮,醬料配方不一樣而已
重點就像你講的,肥豬肉拿來,手切丁,
沒錯,就是要手切,機器切口感會差一點
接著爆香豬肉丁,這邊開始大家加的東西會不一樣
我會加點薑去腥,油會先炒過糖
炒豬肉以我家爐子火侯是中火,把豬油都逼出來
倒起來,這樣就不會太油了
我還會拌蒜炒,就是要小心不要把蒜給燒焦了
接著加醬油滷料米酒油蔥酥之類的
比例跟配方大家都不一樣,如果還加甚麼筍乾之類的就又不一樣
我都是隨喜的 XD
我還有老滷汁,會放一點
大火煨一下,差不多10分鐘,然後中火10分,然後小火20分
熄火燜至少一小時...有放筍乾要煮久一點
我家閃光吃撐到躺在地上... ="=
好像沒甚麼幫助喔... XD
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我愛台灣所以我要出國
搬新家囉
http://minnesota.pixnet.net/blog/
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◆ From: 70.112.210.150
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1322864557.A.031.html
推 Jyneda:有幫助阿! 要去除豬油的油味 與噁心感，關鍵就是要乾鍋炸油 12/03 12:34
→ Jyneda:大部分的控肉飯做法都會有這一步，算是去腥解膩 12/03 12:34
→ Jyneda:然後再慢火稍燉一下，讓豬油快要快開又不會散掉 12/03 12:35
→ Jyneda:建議用厚鍋壁的鍋子來小燉一下，免的豬油被熱水流衝散... 12/03 12:36