[食譜] 生爆鹽煎肉佐山東大饅頭

安靜網誌版 http://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/34284213 食譜摘自食全食美駱進漢師父 這道菜，太下飯了！ 前幾天看食全食美，駱進漢師傅示範這道菜，口水直流 搭著饅頭吃，感覺特別新鮮，食慾非常好 材料： 薑一塊切片先斜刀切段，再直刀切片（網誌有刀法圖片） 蒜頭5粒切片、辣椒2支剖半後切段 5花肉一斤去皮切薄片，0.3～0.4cm薄 五花肉最好選在第3～5肋骨間的部位油花分佈最均勻 蒜苗2支，剖半後切段，連同葉子，蔥2支切段約4公分 作法： 1.熱鍋不加油。五花肉片先用中火煸炒至金黃色，肉與豬油分開盛起備用 2.利用鍋內剩餘的豬油，爆香薑、蒜片、辣椒 接著加入調味料：豆瓣醬2T、糖1T、豆豉1.5T、醬油1T、蠔油1T 醬料炒香後，加入1T的米酒 3.接著下蔥段、蒜苗、豬肉，用中小火炒至醬汁收乾即可。 若要配飯吃，可以留點醬汁拌飯，今天我準備了饅頭，所以醬汁收乾一些 還買了豆漿，我家這兒的市場，有對夫妻每天在市場裡現煮豆漿、豆花 品質很好，黃豆味濃郁，沒有沙沙的口感，過濾得很徹底 這樣一鍋才10元，我買無糖的回家自己加冰糖 豬肉是脆中帶有酥香，煸炒得透，就不會油油軟軟的口感 特愛吃這蔥與蒜苗，綜合了肉味與醬料香 簡單又下飯的料理，大家可以試試看 -- ◆ From: 122.118.80.107
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