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推 ArSwell: 蒸蛋糕的食譜勢力範圍突然擴大好幾倍，真高興阿～ 06/28 13:28
→ ArSwell: 也謝謝a大提供小撇步，原來麵糊這麼隨和！ 06/28 13:31
推 Agneta: 推 你就做做看吧 我覺得蒸的口感比較紮實啦......沒有很愛 06/28 14:34
→ neveneve: 我自己依照加熱不同的原理去推想的狀況是，正常烤蛋糕， 06/28 18:38
→ neveneve: 溫度也會在150度以上，就算剛放進蛋糕，烤箱降溫，理論 06/28 18:38
→ neveneve: 上也還是超過100度。但是蒸的方式，可能只有100度左右， 06/28 18:39
→ neveneve: 在相對較低溫的加熱環境下，要把同樣的材料烤熟需要更多 06/28 18:40
→ neveneve: 時間，那麼用打發方式的蛋糕，是否可以撐這麼久而不消泡 06/28 18:41
→ neveneve: 呢？而泡打粉因為有部份是遇熱會起泡，所以在蒸氣下也是 06/28 18:42
→ neveneve: 確定會發起來 06/28 18:42
→ neveneve: (雙效泡打粉一部份是遇水起泡、一部份是遇熱起泡) 06/28 18:44
→ neveneve: 若是打發方式的蛋糕，採用蒸的方法，因為加熱較慢，在緩 06/28 18:45
→ neveneve: 慢的加熱過程中，或許打發的氣泡也慢慢消失...於是就會 06/28 18:45
→ neveneve: 造成蒸蛋糕的口感比用烤的紮實，也許啦，我這樣猜測的 06/28 18:46
推 ArSwell: 好問題～但我手上料理書的食譜確實是沒加泡打粉的蒸蛋糕 06/28 23:44
→ ArSwell: 食譜欸，不過是六吋的，不知道成功率跟蛋糕大小有無關連? 06/28 23:44
→ ArSwell: 所以n大的意思是，蒸蛋糕口感會較紮實？這就得等到做了 06/28 23:46
→ ArSwell: 才能知道我覺得那口感如何囉～！ 06/28 23:47
→ Agneta: 之前我有做過全蛋打發沒泡打粉的水蒸蛋糕 口感比較實 06/29 08:58
→ Agneta: https://i.imgur.com/TWoCho3.jpg 膨脹的高度比烤蛋糕稍 06/29 09:01
→ Agneta: 矮 06/29 09:01
推 ArSwell: 看起來不錯啊！而且感覺很像是我看到的食譜做出來的？ 06/29 13:38
→ ArSwell: （我看到的是愛料理的〈無油水蒸蛋糕〉） 06/29 13:39
推 Agneta: 食譜我發在ptt和愛料理都有，我的id都一樣可以看看是不是 06/29 13:49
→ Agneta: XD 06/29 13:49
→ ArSwell: 我在愛料理看到的食譜發文ID是香草美人 XDD 06/29 14:11