[食譜] 茄汁牛肉丸麵疙瘩、檸檬維也納、蟹肉南瓜

圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/318834810 【小廚娘上菜】義式茄汁牛肉丸麵疙瘩、檸檬維也納、蟹肉南瓜湯 這星期只休一天，還是不想閒著 在家揉麵團，搞工上菜 義式茄汁牛肉丸麵疙瘩 步驟很多，但上桌的時候真的會無比開心 超有成就感的啦~ 其實只要跟著步驟，自己在家中，也能做出義式料理 另外，雖然我下面的步驟是分成【麵疙瘩】、【牛肉丸】及【茄汁】 但其實做的時候，是三個交叉一起 也就是先做【牛肉丸】，牛肉丸放烤箱後、然後做【麵疙瘩】，泡水等30分鐘時 開始準備做【茄汁】的第一步驟，<中間牛肉丸烤好，拿出來放涼>，煮【麵疙瘩】， 麵疙瘩丟下去等浮起時就接著準備煮【茄汁】，麵疙瘩浮起即可撈起備用，等到茄汁 都燉好後再放入麵疙瘩拌勻 詳細的步驟就看下面囉~~ 【麵疙瘩】(請參考之前作法) http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/1840234 材料：中筋麵粉250克、少許鹽、2-3滴橄欖油、水160~170ml(各家廠牌吸水性不同， 請自行斟酌) 作法： 1.取一鍋子，將麵粉、鹽巴及橄欖油放入，以筷子將麵粉稍微攪拌均勻成團狀。手中 取少許手粉，將麵糰放在桌上續揉至不黏手後，揉成條狀，泡水約30分鐘備用。 2. 另煮一鍋沸水，將泡水麵團取出，捏成片狀煮熟撈起備用(厚度盡量一致) 【牛肉丸】 材料：牛絞肉300g、蛋1個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、洋蔥1/4顆 做法： 1.洋蔥切細碎備用。 2.將牛絞肉、蛋、黑胡椒和鹽，同一方向攪拌約2分鐘，加入洋蔥細末拌勻後，再將整糰肉拿起往盆裡摔打2分鐘後，搓成丸子。 3.放入已預熱烤箱，以200℃烤約20分鐘，至丸子表面呈金黃色 【茄汁】 材料：洋蔥1個、蒜頭3個、番茄一顆、高湯4~5碗、番茄罐頭半罐(或是義大利麵醬)、 鹽適量、黑胡椒適量 作法： 1.蒜頭切碎、番茄切小塊。 2.平底鍋加入一點油後開火，爆香蒜頭及洋蔥，再加入番茄塊拌炒。 3.加高湯、番茄罐頭、鹽、黑胡椒、烤好的牛肉丸，煮5分鐘，試味道。 4.最後再放入麵疙瘩拌勻，灑上一點義式香料(可省)即可上桌。 蟹肉南瓜湯 一直很想煮西式的南瓜湯 但總因為看到的食譜要加鮮奶油而作罷 這份食譜沒有加鮮奶油，原先的奶油我也去掉了 變成很清爽的南瓜湯 喜歡清爽一些的朋友 可以嘗試看看 材料：南瓜去皮去子350公克、蟹肉條適量(或蟹腿肉、蟹肉棒)、洋蔥1粒、蒜頭5粒、 高湯2~3碗、白胡椒粉少許、鹽少許 作法： 1.南瓜洗淨去皮去籽，切成塊狀備用。 2.洋蔥洗淨切成絲狀；蒜頭切成片、蟹腿肉切適量大小備用。 3.取一鍋，加入一小匙油後開火，加入蒜片和洋蔥絲拌炒一分鐘後加入南瓜塊炒香。 4.加入鹽和一點點白胡椒粉，翻炒均勻。 5.加入高湯，以中火煮約5~10分鐘至軟。 6.將南瓜湯倒入果汁機中打成泥狀。 7.將南瓜湯倒入湯鍋(水太少就加一些水)，煮滾後加入蟹肉，以中火煮滾即可。 檸檬維也納 最適合發麵糰的天氣就是室溫24度左右 做麵包也是超有成就感的 看著麵糰慢慢變大、翻面、整型 每次步驟溫柔對待 進去烤箱後看著成品慢慢變漂亮 真的超開心 重點是內部非常鬆軟 好得意~~~哈 檸檬維也納 <主麵團> 法國粉136g、T55麵粉204g、鹽2g、蜂蜜34g、酵母2.3g、牛奶/豆漿51g、水 (夏天一半用冰水)140~150g、老麵51g、無鹽奶油17g、檸檬皮2顆(小顆) 備註：如果全部用法國粉/高筋麵粉，水要多加2% 作法 1. 將所有材料(除奶油、檸檬皮)攪拌至光滑後，加入奶油攪拌至完成階段， 即可拌入檸檬皮。 2. 基本發酵60分鐘，翻面30分鐘。 3. 分割，中間發酵20分鐘。 4. 最後整型(壓平，右邊翻到中間，左邊翻到中間)，最後發酵45~50分鐘， 在重複一次剛剛動作(壓平，右邊翻到中間，左邊翻到中間)。 5. 烤前劃刀<先打開布讓麵糰乾一點再劃刀>，以190度烤15~18分鐘。 --
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