[食譜] 玫瑰露雞/豉油雞

網誌也沒有比較好讀版→https://wp.me/p7SX6g-pb 因為老爸某天提起要我回台灣的時候帶一瓶玫瑰露酒， 他要來作菜用，才好奇什麼是玫瑰露酒。 以前台酒有出玫瑰露酒，但現在已經停產了， 不曉得迪化街賣南北貨的地方有沒有商家進？ https://goo.gl/sGn37s 玫瑰露酒是一種由高粱酒配以玫瑰花瓣、糯米及冰糖釀製而成的， 用來煮叉燒、油雞、燒肉等，不是用來喝的， 度數有54度說。 https://goo.gl/nPZsre 香港跟澳門超市有賣，一瓶500ml金星牌的天津玫瑰露酒， 港幣大概70元，也有一大支750ml其他牌子像一般米酒裝的， 大概港幣35出頭，但金星牌價格是其他的整整2倍， 因為便宜的是用玫瑰香精，金星牌是用玫瑰花瓣釀的， 香港也有產玫瑰露酒更是貴森森， 以後來港澳買手信可以考慮玫瑰露酒，入菜真的很香～～ https://goo.gl/9aqNZS 查了好多人的食譜和youtube， 於是創造出以下個人不專業配方哈哈哈哈 主角 全雞一隻，放到滷汁煮的時候要把腳塞進去 https://goo.gl/GtbqXj 滷汁部分 1. 醬油1杯 2. 香葉2、3片 3. 玫瑰露酒1杯 4. 糖/冰糖50克 5. 水4杯 6. 滷包 (由於本人過於懶惰去中藥行配，所以用滷包，相信去中藥行買香料會更好 吃) 7. 鹽一小茶匙 https://goo.gl/JXN18y 配料部分 1. 薑5大片 2. 蔥好幾根不用切 3. 紅蔥頭一顆切開 https://goo.gl/7xuMeK 首先把雞洗乾淨，把屁股後面多的肥油切掉， 開一個大鍋煮滾水，同時準備一盆冰水， 把雞放進滾水煮約30秒，快速撈起放進冰水冰鎮， 這步驟可以讓雞皮緊縮爽脆 ( 網路上說的，所以我就照作) 這步驟重複3次，放置在一旁休息~ https://goo.gl/KMwYqY 後來雞皮摸起來的確有那種很緊繃的感覺， 瞬間體會到皮膚有彈性緊緻是多麼地重要啊哈哈哈哈 一邊煮的時候一邊在碎念哈哈哈哈哈 來個燙前燙後的比較，整個膨膨感 https://goo.gl/GtbqXj https://goo.gl/JvK63c 把大鍋洗乾淨，加點油，把配料部分加進去爆香。 https://goo.gl/XxF64z 香味出來後，把醬汁整碗倒入，滷包放入， 煮10幾分鐘讓香味出來，接著以雞胸朝上放入， 煮中火10分鐘，翻面再煮10分鐘， 再翻面，小火煮20分鐘，熄火燘20分鐘。 如果覺得滷包味道太重，可以在第一次翻面的時候把滷包撈出。 https://goo.gl/FcEF42 取出放到盤子上， 用刷子趁熱抹上蜂蜜或麥牙糖，放涼再切塊。 https://goo.gl/D8qqEP 我不會斬雞，一直啊啊啊啊很弱的亂叫， 所以切的亂七八糟，味道好香，雞很嫩不柴， 很入味，又有很特別的玫瑰露香，鹹鹹甜甜，超下飯。 https://goo.gl/YUVhzj 給大家有閒有空想換料理換口味的時候參考~ --
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推 kpkp3000: 看起來蠻特別的 03/14 23:38

推 june0804: 好想買 03/15 08:20