[問題] 義大利麵冷藏保存跟調理包做法請教。

因為一個人住，為求快速， 有在想說要不要一次煮一包義大利麵， 多的先拌橄欖油放保鮮盒，下次直接炒醬煮就好， 想問一下2個問題。 1.若是如上述，義大利麵先煮好放冰箱冷藏， 之後每次煮再拿一些出來，這樣的狀況下， 就沒有煮麵水可以用，那要怎麼替代？ 還是不加煮麵水無所謂？ 2.之前有在日本唐吉柯德， 買一些義大利麵調理包醬汁回來， 上面是寫不要撕開， 調理包滾水加熱後再撕開，直接拌麵即可， 所以就是這麼簡單嗎？ 還是調理包的醬加熱後撕開倒出來後， 先放炒鍋加熱再拌麵炒熱？ ----- Sent from MeowPtt on my iPhone --
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推 peixing: 1煮麵水不就是澱粉水和鹽 就加水 10/31 00:16

→ peixing: 2看你開心 其實都行 10/31 00:16

推 hito21: 1.熱開水跟醬汁調料 先下鍋溫熱後 下麵 轉大火拌炒~慶菸~ 10/31 00:27

→ hito21: 熱開水的量不用太多 收乾就好...預製麵 跟預製醬拌炒3分鐘 10/31 00:29

→ hito21: 因為都熟的 加熱即可... 10/31 00:29

推 hito21: 大量煮 拌油 的時間你可以查一下yt很多店家都有分享手法 10/31 00:31

→ Aequanimitas: 沒有煮麵水就是醬汁比較稀而已 你沒差就沒差 10/31 00:47

→ mrschiu: 如果你常看義大利麵教學影片的話...個人的心得是義大利麵 10/31 02:30

→ mrschiu: 它最後拌的那個過程算是這個料理的特色... 10/31 02:31

→ mrschiu: 就是要吃以前的兩分鐘你要拌到麵和醬汁巴在一起.. 10/31 02:32

→ mrschiu: 科學一點的說法是要讓醬汁乳化巴在麵上... 10/31 02:32

→ mrschiu: 印象中大約攝氏60到80度就好不必到100度才能完美乳化... 10/31 02:33

→ mrschiu: 這個最後的拌的手法就是義大利麵和番茄肉燥麵口感的差別 10/31 02:34

→ mrschiu: 大部分的影片都會有這一段只是不見得會有旁白強調很重要 10/31 02:44

→ mrschiu: 如果你不想花太多時間煮麵建議你買快煮的義大利麵... 10/31 02:55

→ mrschiu: 雖然網路上的義大利人都不建議買快煮義大利麵... 10/31 02:56

→ mrschiu: 可是很多台灣的廚師和餐廳老闆都會跟你說客人吃不出來... 10/31 02:56

→ mrschiu: 一般的義大利麵要煮11分鐘快煮的最快約2分鐘... 10/31 02:57

→ mrschiu: 跟你泡泡麵差不多時間... 10/31 02:57

→ mrschiu: 要吃以前再煮吃多少煮多少.. 10/31 02:57

推 ringohejia: 之前待過餐廳也是都先煮好，分好一包一包的麵 10/31 04:13

→ ringohejia: 但口感有差，我還是覺得現煮最好吃，然後煮的方式跟樓 10/31 04:14

→ ringohejia: 上m大說的一樣，你可以不要煮太透，最後的拌炒很重要 10/31 04:15

→ ringohejia: 調理包不就是方便為主…我現在餓了微波一下就可以吃的 10/31 04:16

→ ringohejia: 最後的拌炒就是讓麵的澱粉跟醬汁混在一起 所以需要一 10/31 04:19

→ ringohejia: 點時間，所以麵不能一開始就煮到剛好的熟度 10/31 04:19

→ JoyceTong: 不能放冷藏，要放冷凍 10/31 08:25

推 neak: 你如果麵都已經煮好了，也只是使用調理包，為什麼不一次煮 10/31 08:43

→ neak: 完分開包裝放冰箱微波吃剩菜？反正已經沒有什麼差別了不是 10/31 08:43

→ neak: 嗎？ 10/31 08:43

推 Badonkadonk: 前一陣子看到魚漿夫婦分享生意大利麵泡水冷凍的方法 10/31 09:05

→ Badonkadonk: 後就很喜歡這個方式。 10/31 09:05

→ Badonkadonk: 整包義大利麵找個容器倒進去，加生飲水淹過義大利麵 10/31 09:05

→ Badonkadonk: ，量為比義大利麵再高兩成，室溫浸泡4-6小時， 10/31 09:05

→ Badonkadonk: 看氣溫決定。 10/31 09:05

→ Badonkadonk: 要浸泡到義大利麵可以彎曲的程度比較好收納。 10/31 09:05

→ Badonkadonk: 浸泡後將水倒掉分裝，我通常500g的生麵會分成6袋， 10/31 09:05

→ Badonkadonk: 冷凍保存，浸泡的水不保留。 10/31 09:05

→ Badonkadonk: 煮的時侯不退冰，將料或醬炒香，再加入冷凍的義大利 10/31 09:05

→ Badonkadonk: 麵，加入150g-250g的*熱水，熱水量會影響口感， 10/31 09:05

→ Badonkadonk: 越多越軟，可替換成等量流質，如高湯、牛奶、豆漿。 10/31 09:05

→ Badonkadonk: 大概3-5分鐘就會收乾，拌均勻就可以出餐了。 10/31 09:05

→ Badonkadonk: 這個方法真的很讚，冷凍的麵可以保存蠻久的， 10/31 09:05

→ Badonkadonk: 一鍋到底，麵的口感香氣也都不錯。 10/31 09:05

→ Badonkadonk: 至於挑選義大利麵的時候可以看成分表的蛋白質含量， 10/31 09:05

→ Badonkadonk: 通常蛋白質越高是品質越好的義大利麵喔。 10/31 09:05

推 una283: 這方法聽起來不錯 10/31 21:48