[食譜] 香草舒芙蕾 (Mauviel小銅鍋)

http://coookies.pixnet.net/blog/post/33800090 好喜歡看料理相關的電影 幾年前的Julie & Julia啟蒙了我的料理之路 去年的美味不設限，以及最近的天菜大廚也都讓我意猶未盡 每次看完這類電影總是被一大片的銅鍋鍋海所迷惑 並不是虛榮一定要擁有銅鍋才行 有些料理真的要使用適合的鍋具才能表現優異 例如舒芙蕾 自從我在某一家餐廳吃到小銅鍋做的舒芙蕾 那入口即化的溫熱口感 搭配已經泛黑的小銅鍋 一切都充滿了享受的氛圍 我很愛吃舒芙蕾 但卻一直沒有分享食譜 因為心裡已經認定要有銅鍋的搭配才會完美 所以就從小銅鍋開始吧~ 已經入手一陣子的小銅鍋 分別是不鏽鋼手柄有蓋的9cm 和黃銅手把7cm 其實我偏愛黃銅手把的銅鍋 總覺得這樣才有一致性 但是無奈黃銅沒有9cm含蓋的款式 不鏽鋼手把清楚印有品牌logo 黃銅則是含蓄的M刻字 這陣子一直在練習舒芙蕾的配方 正統的舒芙蕾成份只有雞蛋、牛奶、糖 就這3者而已 不需要麵粉只有打發蛋白來支撐 所以舒芙蕾又被稱為蛋奶酥不是沒有道理 配方如下 2顆蛋白 15g糖 2顆蛋黃 10g糖 牛奶 20g 一小匙自製香草精 看似簡單的配方 卻是讓好多人一再失敗的甜點 有許多小細節一定要注意 首先將銅鍋仔細刷上一層無鹽奶油 再均勻撒上一層細糖粉 多出來的糖要倒出來 2顆蛋黃+10g糖+20g牛奶+香草精攪拌均勻備用 2顆蛋白+15g砂糖打成濕性接近乾性發泡 舒芙蕾成功的關鍵在於蛋白的打發程度 打的不夠發烘烤時就不夠力支撐起來 打的太發雖然在烤箱澎高高 一出爐就馬上嚴重塌陷 所以要多做幾次不怕失敗 最終會有手感 分次加入到蛋黃糊中 充分混和均勻但不能過度攪拌以免消泡 填裝到小銅鍋中 輕敲幾下讓麵糊均勻分布 並且用抹刀把多餘的蛋糊刮掉 這個步驟很重要 這樣烤出來的舒芙蕾才會平整漂亮 烤箱預熱180度 約烤10分鐘 非常讓人興奮的澎高高 嗜甜者可以再撒上一層細糖粉 我今天想要品嘗單純的美味 所以省略了糖粉裝飾 蛋白有打成功的話 並不會一出爐就塌陷 就算塌陷也不會很誇張的凹陷 稍縱即逝的美麗 趁熱時趕快享用 給大家看一下 用瓷器烤模烤的是不是感覺有差 明明是同一個配方 同樣的蛋糊 烤出來卻差異如此大 因為銅鍋導熱快 受熱均勻 所以烤出來相對比瓷器漂亮許多 所以要用銅鍋不是沒有道理 優點馬上表現出來 老公花不到30秒就解決了 並且說以後飯後甜點都是舒芙蕾嗎？ 我說當然不是阿 跟牛排一樣要偶而吃才會特別顯得珍貴 ^_^ --
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推 ug771: 很漂亮 03/05 22:08