[食譜] 15分鐘系列 タンメン麺抜き 湯麵不加麵

圖文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/223564305 タンメン麺抜き - 湯麵不加麵 《深夜食堂》在第四季後由Netflix播映，有高畫質又有翻譯過的版本自然看得頗開心， 而其中第四季的第一集講到的正是這碗湯麵不加麵，本來是晚上時許多人都會點的一碗拉 麵，但由於木内晴美小姐在深夜也得開計程車載客，在大半夜時吃炭水化合物總是不好， 加上避免麵體吸收湯汁而變多變爛，因此就想了改成只吃高湯與蔬菜的湯麵不加麵。 其實他的烹煮過程也蠻簡單的，就影片裡的煮法只帶了幾個要點分鏡，炒肉、下根莖類、 放入蔬菜以及加入高湯煨煮，只要先備料備好剩下都可以一氣呵成，甚至跟台式的什錦雜 菜麵很相像呢。而這次是想要煮跟劇中畫面一樣的料理，因此有刻意找對應的食材，實際 平常在吃的時候都可以換成喜歡的蔬菜。 材料： 五花肉片 高麗菜 胡蘿蔔 木耳 豆芽菜 蔥 高湯 作法： 1. 將高麗菜、胡蘿蔔、木耳、豆芽菜跟蔥分別切做入口大小片狀，除了高麗菜的份量約 兩倍以外，其他份量約莫均等，而蔥只要幾段增香即可。 2. 起中火油鍋並將五花肉稍稍煸炒過，僅需將外頭稍微炒過即可，接著放入胡蘿蔔與黑 木耳一同拌炒。 3. 待胡蘿蔔稍稍油亮後，放入高麗菜、豆芽菜與蔥段一同拌炒。 4. 加入熱水或熱高湯進去，待滾了之後再調味即可上桌。 日式的湯麵煮法其實跟台式的雜菜麵有點相近，都是先將肉料與蔬菜先編炒過，最後再添 入高湯進去煨煮，只是所選的材料跟下麵的時機點會有些不同，像台式的會放入豬肝、瞎 子跟丸類，接著放入油麵做炒麵，調味的過程中會加入烏醋來去油解膩，最後才加入高湯 煨煮，口味比較豐富又氣味濃厚，而日式的則是先熬煮成拉麵湯，將麵體另外煮好之後才 放進去，走清甜又溫和的路線。 其實這裡只有備料的手續比較花時間，不然後面是蠻一氣呵成的，高湯加下去時最好是熱 燙的狀態，主要是縮短時間又避免蔬菜失去脆口口感，而沒有高湯的話，用熱水也可以， 只是味道要足的話可能要補一點だし粉就是了。 -- 肝 血 淚 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。 自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └https://www.facebook.com/juujon --
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