Re: [心得] 可可粉的布朗尼 (量杯量匙,免秤配方)

恕刪 : 是可可粉的問題?麵粉的問題?還是我沒烤熟阿? : 這是我第一次用可可粉烤布朗尼，我覺得還是用巧克力磚烤會比較有濕潤感， : 可可粉的比較乾，比較像一般蛋糕而已 : 再接再厲囉^Q^ : 我要存錢買篩子跟烤皿！！！！ 可可粉會比較乾 巧克力磚會比較有濕潤感 會讓原PO有如此的感覺應該是油脂 可可粉本身就是去掉巧克力脂的巧克力漿乾燥成的 以後可以試看看在食材中添加適量油脂 以增加溼潤感 底下提供用可可粉取代無糖巧克力的比例 參考書目 "Profession Baking" 可可粉用量 = 巧克力用量 x 5/8 油脂用量 = 巧克力用量 x 3/16 也就是說 若配方中原本有16g的巧克力 可以用 10g的可可粉 + 3g的油脂替代 補網誌 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/22022865 -- ∮∮ハンター の 部屋 ∮∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得 歡迎蒞臨參觀 -- ◆ From: 123.110.30.67 通常是用植物油替代 如果只有少量油脂的話，奶油也是一個不錯的選擇 而且奶油本身有獨特的香氣
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推 zo4:謝謝你喔!!! 10/14 11:32

→ zo4:所以不一定要從巧克力下手，可以自己多加點奶油的意思嗎 10/14 11:33