看板cookclub
: 近期才開始學做飯 白米飯的知識就快把我淹沒了
: 後來看到不少人在買&挑米上 會去挑
: 那種煮起來香氣特別重的 上面有寫牛奶香、芋頭香的 這種好像不會有雷？
: 但上面什麼也沒有寫的 只有寫個像是台梗9號這種的
: 要怎麼從包裝判定它的口感跟香味呀 >< 我一直搞不太懂呀 T_T
如果不知道怎麼買米，原文底下JimmyWei版友提到的是蠻值得參考的：
推 JimmyWei:
https://i.imgur.com/yb7TlVE.png 04/20 19:08
→ JimmyWei:
https://i.imgur.com/kOobYqr.png 04/20 19:09
→ JimmyWei:
https://i.imgur.com/ngePXsy.png 04/20 19:09
→ JimmyWei: 去年比賽成績，最簡單就是看品種（google都找的到黏度 04/20 19:13
→ JimmyWei: 、口感、香味的資料）然後去買農會的米試試，香米的味 04/20 19:13
→ JimmyWei: 道有些人會不習慣 04/20 19:13
推 JimmyWei:
https://www.lohas-rice.com/upload/news_m/ALL_news_2 04/20 19:17
→ JimmyWei: 1E23_qjxwamz5wp.jpg 04/20 19:17
推 JimmyWei:
https://reurl.cc/Lm3nvL 04/20 19:23
推 JimmyWei: 像是樂米的產品，初雪（中）是糙米，初雪（右上）適合 04/20 19:32
→ JimmyWei: 白飯，月光適合魯肉飯、咖哩飯，新月適合炒飯，不過因 04/20 19:32
→ JimmyWei: 人而異，可以都試試 04/20
19:32
除了這些，也可以從農糧署的網站找資料：
市售食米抽檢結果
https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=664
歷年稻米冠軍賽
https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=670
歷年米食相關競賽
https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=2220
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除了上面的方法，看看別人怎麼挑以外
也可以就米的特色，挑選自己喜歡的米
從田間到飯碗
米的品種、栽培、調製、包裝、上架、洗米跟煮飯方式
這些過程都會影響好不好吃的因素
但我們可就幾個重要的因素
來選擇可能比較適合你的口味的米
1. 跟有信用的米商買
對米飯品質很執著的話，
可以找農會，或有信用的契作米商品牌購買
他們跟產地收購米的時候，也會對米進行分級
同一批米，品質會比較一致
於此同時，也確保米的產地來源
譬如找草屯農會可以買到「台版越光米」台農77號
霧峰農會可以買到「益全香米」臺農71號
新屋農會可以買到「新香米」桃園3號
2. 從包裝看新鮮度
首先，看製造日期
米一定是新鮮好
台灣新米是每年6-7月跟11～12月兩期作生產的，
我喜歡買製造日期在這附近的米
買回來的米，最好也放冰箱保存
其次，看產地 (生產的地點)
我希望包裝有很清楚的寫出米是來自於 "哪1個" 產地
再來，看內容物
可以很簡單的看包裝內的米的外觀來挑選
挑選白米/糙米外形比較完整，碎米比較少的
口感會好一點
包裝看不清楚的話，看看米的分級
1~2等米不會太差
3等米就要小心惹
3. 從包裝上看品種
因為品種是影響米質跟香味的決定性因素，
我主要還是根據品種買
現在越來越多包裝米會打上品種，
沒有寫出米品種的包裝米，我不會購買
底下根據香味整理一些常見米品種：
不香的米：
越光、臺梗9號、台南16號
臺梗9號是本身具有耐儲藏性，也是新品種的米質對照
近年臺灣推出的米品種，米質會同等於或優於臺梗9號
芋頭香米：臺農71號、臺農85號、桃園3號、高雄147號、臺南19號
香氣來源是日本的香米品種，但我覺得不太像芋頭
另外，台東池上栽培的高雄147號，曾獲得日本米質競賽金賞
七葉蘭香：台中194號、台東35號
這種香氣來源是印度的香米品種，偏向花香
茉莉花香米：
目前國內只有新品種「嘉大臺南1號」有，比較少見
多數是進口的香秈米，口感較鬆散，但很香
其他香米：台農77號（米飯香）、牛奶皇后（牛奶香??）
補充：食米文化
香味跟口感的喜好跟一個地區的文化息息相關
日本人偏好不香的米，主要栽培的是口感較黏、無香的越光
越光也是米質研究的重要品種
臺灣以越光為目標育成的品種
最接近的品種應該是「臺南16號」與「臺農77號」
可以想見這兩個品種米質，應該不會太差
印度與東南亞人非常喜歡香米～
但他們吃的米飯，吃起來比較鬆散，跟日本黏黏口感不一樣
臺灣人吃的米大多不香，但對香米的接受度很高
但可能跟栽培習慣及品種有關
國產香米品種，香氣比東南亞香米淡雅
口感方面，
原先台灣人吃的米，是先民帶來的品種
口感不黏、外形較長，被日本人稱為「在來米」
意思是「原本吃的米」
後來為了服務日本本土的米飯需求
日本引入高緯度地區栽培的米品種
並改良、馴化成適應台灣氣候的品種
新的米品種，雖然有黏黏的口感、短短的外形
但是適應臺灣亞熱帶與熱帶氣候潮濕、多雨、較高溫的氣候
特別稱呼為「蓬萊米」
久而久之，連臺灣人對米飯食味的偏好，
也被日本人馴化成主要吃黏黏短短的無香米了～～
原本的在來米，現在仍有種植，但主要拿去加工成在來米粉
做成碗粿等口感不Q的米食
一般人要怎麼知道自己喜歡哪一種米？
可以就以上建議，試著就米的本質挑選
不要被奇怪的商業廣告字眼蒙蔽
以上建議供參考~~
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推 TETS: 我關注「精饌米獎」已經有好幾年了, 04/22 10:15
→ TETS: 台灣有很多好米的品種, 不輸日本米! 04/22 10:15
→ TETS: (得獎米的品種都有吃過) 04/22 10:15
推 jjer: 台灣米品種是不輸日本的，慘的是很多米有吃到工廠廢水，農 04/22 11:21
→ jjer: 地工廠就地合法的一堆 04/22 11:21
→ Kayusumi: 霧峰農會現在有 台農71 台南16 高雄147 04/22 11:23
→ Kayusumi: 不過最常買還是關山農會的高雄139 04/22 11:24
→ Kayusumi: http://i.imgur.com/PiqXyYA.jpg 04/22 11:24
推 zebra1986: 推分享 04/22 11:44
→ zebra1986: j大說的確實是隱憂! 04/22 11:47
推 roseritter: 推 04/22 12:11
推 fp737: K大 這幾袋71號的香味怎樣? 淡還是無? 04/22 12:48
推 hsuehhm: 推好文！ 04/22 12:56
推 ga86041: 推知識文 超喜歡吃秈種的米!! 台灣人比較不愛 04/22 13:18
推 gikozi: 專業推！ 04/22 13:43
→ Kayusumi: 大概就是開鍋的時候有，吃的時候沒有 04/22 14:17
推 livelylyj: 謝謝樓上k大推薦的關山農會高雄139，之前看了推文買來 04/22 15:17
→ livelylyj: 吃，完全可以替代家裡平常吃的日本米！ 04/22 15:17
推 JimmyWei: 推好文。沒有被爆料前，食品都是安全的，農會買至少安 04/22 19:06
→ JimmyWei: 心一點點點 04/22 19:06
→ Kayusumi: 另外買過台中194 普 泰國金雞茉莉香米 配咖哩不錯 全聯 04/22 20:09
→ Kayusumi: 的牛奶皇后跟少女之心覺得太軟黏 04/22 20:09
→ Kayusumi: 楓康之前有一款黑色包裝的越光米也不錯吃，不過產地是彰 04/22 20:10
→ Kayusumi: 化 04/22 20:10
→ Kayusumi: 還有台大鹿鳴....那個價格我覺得買霧峰越光即可 04/22 20:11
推 fp737: 霧峰越光應該是77號 04/22 20:46
→ Kayusumi: ！ 有去霧峰再問問 04/22 21:03
推 fp737: 霧峰那個有特別寫台灣越光米 應該是台農77號 04/22 22:45
推 qtduck: 推台南16跟高雄147，香軟Q兼具，不過我最常買關山米。 04/22 23:19
推 m2488663: 推! 04/23 02:16
推 t11223342002: https://i.imgur.com/Et6n0jH.jpg 04/23 04:52
→ t11223342002: k大請問是這個嗎？ 04/23 04:53
推 mukey: 身為業餘農人，加上舅舅們種40多甲稻，本來想說什麼的，只 04/23 10:47
→ mukey: 能說一言難盡 04/23 10:47
→ cloud016: 富里農會的富麗米也是高雄139 好像是2等 cp值滿高的 04/23 11:44
→ Kayusumi: http://i.imgur.com/EFkakkw.jpg 04/23 11:48
推 t11223342002: 謝謝k大 04/23 15:40
推 somefree: 推~ 04/24 16:58
推 cancle: 我也喜歡高雄147 越光米顆粒感比較重 個人不喜歡 牛奶皇 04/26 21:07
→ cancle: 后種也不錯 但價格高 有特價才買 04/26 21:07
推 money0814: 感謝幾位專業分享：）長知識。 04/27 22:59
