[食譜] 鵝肝醬料理三連發

【好讀無音樂有圖網誌】 鵝肝醬料理第一發 : 蒜味鵝肝醬義大利麵 (http://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/92179539) 鵝肝醬料理第二發 : 原味法國麵包佐蕃茄奇異果鵝肝醬/羅勒鹹味奶油鵝肝醬 (http://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/92194857) 鵝肝醬料理第三發 : 鵝肝醬菲力牛排/馬鈴薯沙拉/自製香蒜奶油抹醬 (http://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/92203445) ------------------------------------------------------------------ 上個周末爸媽來訪, 我家的猴子公主帶著"男朋友"一同來晚餐 (羞) 非常厚禮的小黃醫生送了我一罐要價不斐的鵝肝醬 濃厚的鵝肝醬才剛一打開罐, 鮮美的鵝油香先是衝達我的鼻腔 再瞧那有如奶油蛋糕般滑順狀的外表 輕嚐一口, 豐富的口感與風味就這樣在我的口中漾開 濃郁的油脂在味蕾上跳躍, 遇上舌尖的熱, 隨即就化開~ 真是完美. 【蒜味鵝肝醬義大利麵】 材料 : (因為家中沒有寬麵, 所以用造型義大利麵來取代, 不過還是用寬麵會最適合) 造型義大利麵------------150g 甜豆夾-----------------一小把 紅蘿蔔片---------------四小片 蒜頭-------------------三瓣 洋蔥-------------------1/4顆 鵝肝-------------------60g 鵝油-------------------兩小匙 黑胡椒/鹽巴------------適量 1. 大鍋裡先煮滾約3公升的水, 水滾開後加入一大匙鹽, 加入義大利麵烹煮6分鐘後撈起備用 2. 起一熱鍋加入兩小匙鵝油, 爆香蒜片與洋蔥末至軟 3. 加入紅蘿蔔片稍稍拌炒一會, 再加入一匙水與甜豆夾翻炒30秒 4. 在鍋中加入已煮好的義大利麵, 大火快炒一分鐘並調味 5. 起鍋前加入切成大塊丁狀的鵝肝醬快速翻拌, 讓醬汁與麵體完美的附著在一起即可起鍋 -------------------------------------------------------------- 【原味法國麵包佐羅勒鹹味奶油鵝肝醬】 材料 : 原味法國麵包-----------兩片 鹹味低脂牛油-----------1/3小盒 鵝肝醬-----------------兩小匙 羅勒Basil香料-----------適量 1. 先將法國麵包單面塗上一層薄薄的奶油, 氣炸鍋/烤箱200度烤4分鐘 2. 趁熱塗上鵝肝醬, 再稍稍撒上一點羅勒Basil香料即可 【原味法國麵包佐蕃茄奇異果鵝肝醬】 材料 : 原味法國麵包-----------三片 鹹味低脂牛油-----------2/3小盒 鵝肝醬-----------------三小匙 綠肉奇異果-------------1/2顆 牛蕃茄-----------------三片 1. 先將法國麵包單面塗上一層薄薄的奶油, 氣炸鍋/烤箱200度烤4分鐘 2. 稍稍放涼後擺上切薄片的牛蕃茄及奇異果 3. 上頭最後再擺上一小匙的鵝肝醬即可 ----------------------------------------------------------------- 之前在料理牛排時我總是會搞不清楚熟度, 不是過熟就是過生 [chef料理廚房] 牛肉的生熟度簡易判斷法, (http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=1164803&p=1) 這位網友的文章與照片介紹的非常詳細, 幫了我非常大的忙 另外需要注意的就是煎好的牛排不要急著端上桌切開 在煎/烤的盤上關火, 保持溫熱3-5分鐘, 讓煎的過程導致的緊繃牛肉也能得到適當的放鬆 原本因為烹調而緊縮的肉汁再度回流至組織中, 切開時粉嫩多汁, 不只口感好, 連賣相都一極棒! 【小黃瓜馬鈴薯沙拉】 -這是沒有加紅蘿蔔的版本/建議加入切碎丁的紅蘿蔔會更好吃 材料 : 中型馬鈴薯----------三顆 水煮蛋--------------一顆 小黃瓜--------------一條 沙拉醬--------------100g 黑胡椒/鹽巴----------適量 1. 馬鈴薯切成大塊狀與一顆雞蛋一起放入大同電鍋蒸熟, 外鍋加入兩杯水 2. 切成丁狀/片狀的小黃瓜放入碗中灑點鹽, 靜置約10分鐘等待出水, 並將水倒掉 3. 馬鈴薯蒸熟後用叉子壓成泥, 水煮蛋黃切碎拌入沙拉醬中 4. 水煮蛋白切成小丁狀, 與小黃瓜片, 沙拉醬, 一起均勻的與馬鈴薯泥拌勻 5. 加入黑胡椒與鹽巴調味即可 (冰過後會風味更加融合) 【自製香蒜奶油抹醬】 -如果採用無鹽奶油就要另外再加鹽巴調味, 別忘摟 材料 : 大蒜-----------------五瓣 巴西利香料-----------一匙 鹹味奶油-------------一條約120g 1. 奶油放在室溫下軟化 (千萬別微波或是加熱, 只要放在室溫下軟化可以攪拌即可) 2. 蒜頭切成細末, 與軟化的奶油, 一匙的巴西利拌勻即可 (如果喜歡香料強烈, 可以再加點匈牙利紅椒粉與義大利綜合香料) -- Ξ ╭──╯ │ │ ╭╮╭─╮├─╮╭─╯╭╮╭─╮⊙╭─╮ ◥◣◥ ╰───╮┼╯│ ││ ││ ┼╯│ ││╭─┤ ◣◥◣◥◣◥◣◥◣◥◣ ╭─╯╰─┼─╯│ ││ ╰─╯ ╰╯╰─┤ │ e r a s e m e .╰ -- ◆ From: 114.44.77.253
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1345083834.A.FC5.html

推 Zuop:太犯規了啦!!!!QQ 08/16 10:52