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→ cobal: 繼續烤,烤到凝固為止 05/09 20:59
推 isscat: 會不會是烤箱溫度不夠?我今天烤布蕾,切100度40分沒凝固( 05/09 21:05
→ isscat: 食譜建議105度),轉到150才凝固 05/09 21:05
→ isscat: 果斷去買了烤箱溫度計 05/09 21:05
推 apnaapna: 布丁用烤的真的很難凝固,以後用蒸的吧 05/09 21:11
推 t11223342002: 隔水加熱的水要用熱水 05/09 21:18
→ cobal: 一般都是用烤箱蒸烤,然後用熱水可以比較快,但不是必要條件 05/09 21:28
→ Kayusumi: 我今天也烤了,味道ok就是倒出來久塌了...參照小高姊的 05/09 22:42
推 hanknettw00: 請問你用什麼杯子烤?我上課的老師說,用耐熱塑膠杯 05/09 22:54
→ hanknettw00: 的話,時間要拉長,塑膠杯受熱比較慢。 05/09 22:54
→ Kayusumi: 第二次做,參考masa的做出來比較綿密不塌,小高姊的是比 05/10 10:45
→ Kayusumi: 較滑嫩 05/10 10:45
→ Kayusumi: 雞蛋牛奶糖 1:2:0.25 (降糖) 05/10 10:46
推 cryy: 推推我最愛的小綠豆的食譜 05/10 11:23
→ jior: 蛋越多就整體口感越紮實越硬,其實就跟蒸蛋差不多 05/10 15:39
→ jior: 因為蛋白越多吃起來口感就越硬越紮實,如果想要保持滑嫩口感 05/10 15:42
→ jior: 的前提提升雞蛋的濃醇味,那就只好加蛋黃不加蛋白 05/10 15:42
→ jior: 不過我是覺得蛋黃多加個一兩顆其實味道差異有限,如果你是小 05/10 15:45
→ jior: 高姐的食譜,不如調整一下鮮奶跟鮮奶油的比例那個差異還比 05/10 15:45
→ jior: 較大 05/10 15:45
推 a1121210: 我早就有買紅外線溫度槍跟不鏽鋼溫度針 05/10 17:32
→ a1121210: 烤箱肉直接插針送進去,烤箱玻璃門可以用測溫槍測溫 05/10 17:33
→ a1121210: 直接透過玻璃掃內部 05/10 17:34
→ Kayusumi: 小高的牛奶/鮮奶油大概是MASA的兩倍啊 05/10 18:25
→ jior: 至於怎麼樣比例我覺得你就去試試吧,都會成功只是出來的口感 05/10 18:40
→ jior: 味道不同,然後再自己調整 05/10 18:40
→ jior: 像我自己是用小高姐的比例增蛋減少鮮奶油,然後焦糖又是比 05/10 18:42
→ jior: 較偏向厭世的,因為我也覺得要焦一點有點苦的比較夠味 05/10 18:42
→ jior: 所以我覺得怎麼抓比例這問題是你比較想要吃什麼口感味道的 05/10 18:42