[問題] 烤布丁出烤箱似乎沒凝固

看板 cookclub
作者 travel3141 (travel)
時間 2020-05-09 20:26:39
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大家好: 我參照youtube厭世甜點店的布丁作法 https://www.youtube.com/watch?v=hBYQqVavND4
牛奶400克 鮮奶油190克(食譜寫280克,我買小罐不夠份量) 一顆全蛋+三顆蛋黃(影片中說的數量) 砂糖40克(減少10克) 香草籽醬一茶匙 放入烤箱150度1小時 拿出來後將杯子晃晃,似乎沒很凝固 再用150度烤30分鐘取出 有一杯不小心打翻了,還真沒凝固QQ 想請問這樣冰一晚之後,其他三杯會凝固嗎? 沒凝固的是否也沒救了只能吃掉它?XDD 謝謝。 -- 的確是溫度不夠,今天從冰箱取出繼續用200度烤了50分鐘,終於成功了。 (老烤箱溫度計應該不準了) 我有用兩個日式厚茶杯,也有用wedgewood薄茶杯,都沒凝固XD 今天索性用高溫烤到他凝固為止,總算成功了!! 想額外請問,蛋黃跟全蛋的比例該怎麼抓,或者是蛋白多跟少烤出來的布丁有甚麼差異? 因為每個食譜的比例都不太一樣,有些人在同樣的牛奶量之下用四顆全蛋, 也有人用1全蛋+3蛋黃,所以對這很好奇。
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.153.36 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589027201.A.008.html

cobal: 繼續烤,烤到凝固為止 05/09 20:59

isscat: 會不會是烤箱溫度不夠?我今天烤布蕾,切100度40分沒凝固( 05/09 21:05

isscat: 食譜建議105度),轉到150才凝固 05/09 21:05

isscat: 果斷去買了烤箱溫度計 05/09 21:05

apnaapna: 布丁用烤的真的很難凝固,以後用蒸的吧 05/09 21:11

t11223342002: 隔水加熱的水要用熱水 05/09 21:18

cobal: 一般都是用烤箱蒸烤,然後用熱水可以比較快,但不是必要條件 05/09 21:28

Kayusumi: 我今天也烤了,味道ok就是倒出來久塌了...參照小高姊的 05/09 22:42

hanknettw00: 請問你用什麼杯子烤?我上課的老師說,用耐熱塑膠杯 05/09 22:54

hanknettw00: 的話,時間要拉長,塑膠杯受熱比較慢。 05/09 22:54

Kayusumi: 第二次做,參考masa的做出來比較綿密不塌,小高姊的是比 05/10 10:45

Kayusumi: 較滑嫩 05/10 10:45

Kayusumi: 雞蛋牛奶糖 1:2:0.25 (降糖) 05/10 10:46

cryy: 推推我最愛的小綠豆的食譜 05/10 11:23

jior: 蛋越多就整體口感越紮實越硬,其實就跟蒸蛋差不多 05/10 15:39

jior: 因為蛋白越多吃起來口感就越硬越紮實,如果想要保持滑嫩口感 05/10 15:42

jior: 的前提提升雞蛋的濃醇味,那就只好加蛋黃不加蛋白 05/10 15:42

jior: 不過我是覺得蛋黃多加個一兩顆其實味道差異有限,如果你是小 05/10 15:45

jior: 高姐的食譜,不如調整一下鮮奶跟鮮奶油的比例那個差異還比 05/10 15:45

jior: 較大 05/10 15:45

a1121210: 我早就有買紅外線溫度槍跟不鏽鋼溫度針 05/10 17:32

a1121210: 烤箱肉直接插針送進去,烤箱玻璃門可以用測溫槍測溫 05/10 17:33

a1121210: 直接透過玻璃掃內部 05/10 17:34

Kayusumi: 小高的牛奶/鮮奶油大概是MASA的兩倍啊 05/10 18:25

jior: 至於怎麼樣比例我覺得你就去試試吧,都會成功只是出來的口感 05/10 18:40

jior: 味道不同,然後再自己調整 05/10 18:40

jior: 像我自己是用小高姐的比例增蛋減少鮮奶油,然後焦糖又是比 05/10 18:42

jior: 較偏向厭世的,因為我也覺得要焦一點有點苦的比較夠味 05/10 18:42

jior: 所以我覺得怎麼抓比例這問題是你比較想要吃什麼口感味道的 05/10 18:42

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