[食譜] 糙米混合之港式蘿蔔糕

https://i.imgur.com/fEBH5Ex.jpg 詳細圖文步驟食譜： https://tinyurl.com/t8hc26k 已試作混糙米版本4次，這次的比例最滿意，軟硬適中。 將部份在來米粉以糙米磨成漿取代，更添纖維，白、紅蘿蔔刨絲，拌入炒香的豬肉和香菇 ，有種香味就叫蘿蔔糕呀，美味得不像話，而且多種營養集於一糕，讓平日的澱粉主食多 個選擇。 正值台灣白蘿蔔大出的季節，抱一根回家試看看吧～ 材料： 1. 糙米 140克（浸泡瀝乾後重量） 3. 在來米粉 110克 4. 蕃薯粉（或太白粉）20克 5. 白蘿蔔刨絲 260克 6. 紅蘿蔔刨絲 適量 7. 豬肉絲 適量 8. 乾香菇 4朵（香菇水留著） 9. 浸泡後香菇水 170克 10. 青蔥末 適量 11. 洋蔥末+蒜末 適量（爆香用） 12. 橄欖油+黑麻油 各1湯匙 13. 鹽+醬油 適量 作法： 1. 糙米洗淨泡水冷藏一晚，取出瀝乾，再以熱水浸泡約5分鐘，瀝乾備用。 2. 乾香菇洗淨，浸泡熱水約10分鐘，取香菇水倒入糙米，調理棒處理成米漿。 3. 打成滑順的米漿，糙米若沒有浸泡完全，會是碎米粒湯。 4. 蕃薯粉加入米漿中攪拌均勻。 5. 接著加入在來米粉攪拌均勻，加入在來米粉的米漿會變得非常非常黏稠，難以攪拌， 得出點力氣，此階段可加鹽調味。 6. 混合好後米漿的狀態，很像水泥車拌攪的混凝土。 7. 白、紅蘿蔔絲刨好絲備用。 8. 熱鍋，將洋蔥末、蒜末入鍋中爆香，放入豬肉末炒香。 9. 1湯匙的黑麻油入鍋，加入香菇末拌炒。 10. 青蔥末入鍋，此階段可加點醬油調味，我只有加2-3湯匙的量，提供參考。 11. 取一段烘焙紙，塞入容器中摺好（可開始料理前先處理備好）。 12. 白、紅蘿蔔絲入鍋，白蘿蔔炒軟至透明狀後先熄火。 13. 米漿倒入鍋中。 14. 開小火，將食材與米漿混合均勻後仍不斷翻面拌炒。 15. 翻炒時，水分漸少，米漿愈黏，也是需要一些力氣處理，手會痠很正常，建議兩手輪 流翻炒，炒至如圖，已外微熟內生，沒有多餘水分後熄火。 16. 分批將料鋪入容器裡。 17. 表面撫平整，放入電鍋中。 18. 再取一段烘焙紙蓋在容器上，鍋蓋蓋上時稍微傾斜，避免蒸氣集水後掉落在蘿蔔糕上 ，外鍋倒入1杯馬克杯水（約350ml)，按下電源。 19. 蒸好後取出放涼，可直接吃或雙面油煎後吃，口感和風味更佳。 -- https://www.facebook.com/HelloDaisy215 媽媽們要和寶寶們一起健康成長喔～ 歡迎你一起來Hello Daisy找生活靈感:) --
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推 paulsama: 很厲害 03/21 23:37

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推 fishball0000: 看起來好好吃！有機會做做看 03/22 12:48