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推 balius: 皮表面刷一點油就會比較脆了 04/11 15:37
推 hellogoodbye: 要用炸的 請參考速水茂虎道的影片 04/11 15:56
推 apnaapna: 看過一些做法：脆皮水、吹氣、在雞皮與肉之間抹油、烤之 04/11 17:39
→ apnaapna: 前先用熱水燙雞皮…後面幾種做法的要點在於讓雞皮和肉之 04/11 17:39
→ apnaapna: 間分離，在烤的過程中，皮才不會一直從肉吸取水份，變成 04/11 17:39
→ apnaapna: 皮不脆肉又老的狀態。 04/11 17:39
推 napoli: 風乾 04/11 18:53
→ medama: 刷糖水 04/11 19:38
→ jennewton: 要刷油。烤的最後20-25分溫度要調高至200度C烤 04/11 20:37
→ DOHMARS: 刷蜂蜜水 04/11 22:13
推 DOHMARS: 脆皮蜂蜜水比例，蜂蜜2：水2：醋1 04/11 22:16
→ ChungLi5566: 要脆就是要夠油 不放油的話 烤到變成肉乾的時候皮才 04/11 23:56
→ ChungLi5566: 會開始脆 04/11 23:56
→ angechen: 最後二十分鐘刷糖水就可以了，我是麥芽糖/蜂蜜跟醬油調 04/12 00:47
→ angechen: 到適合的稠度（比蛋液稀一點） 04/12 00:47
推 cdmen: 刷油最簡單~~理由5566解釋了 04/13 11:24