[食譜] 高貴酒醋白蘆筍佐水波蛋

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作者 fishchuang (fish)
時間 2012-05-22 05:47:46
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網誌版本:http://fishchuang.blogspot.fr/2012/05/blog-post.html#more   逛marche,新手買白蘆筍,貪小便宜的選了極細白蘆筍,想說這樣一束裡面比較多根 ,想不到白蘆筍的等級是用粗細分的,還又2L、3L(直徑兩公分或三公分)的級別,理所 當然的越粗越肥美越貴。   不過不怕,新手慢慢來。   白蘆筍因為是在泥中生長,沒有經過光合作用,趁著嫩就得採收,相當珍貴的只在四 五六月上市。   關於白蘆筍的料理通常都不過度複雜,不讓調味蓋過蘆筍的鮮甜,經典配法是配上荷 蘭醬,或者裹上一圈培根配奶油白醬,不過想要來一個涼爽些的午餐,所以把濃醬類的都 排除,做了簡單紅酒醋的白蘆筍,反正他是蘆筍界的名模瘦子,又細又長,不是2L、3L, 拿來試試沒問題的。 材料: 兩人份 白蘆筍             兩把 鹽               少許 水波蛋 新鮮雞蛋            兩顆 白醋              適量 紅酒醋醬汁 紅酒醋             兩大匙 紅蔥頭             一顆 糖               適量 橄欖油             適量   首先先削皮,由下往上,看看這些瘦骨如柴的白蘆筍啊,唉呦,以後上市場前要做功 課。   耐下心,一件件脫衣服。   十分鐘後得到全裸白蘆筍與蘆筍皮一碗。   冷水加鹽(足夠蓋過白蘆筍的量即可),用中火煮熟,大約十至十二分鐘。   水波蛋:   另開一個水鍋,加入水量十分之一的白醋,煮滾後用湯匙畫圈,先將蛋打入碗中,再 倒入畫圈的水旋窩中,等蛋成型後持續畫圈讓蛋不要沾底,兩三分鐘即可完成,一次只能 煮一顆。   以上是L'atelier des chefs書中教的做法,不過我都在打進蛋後轉成中小火,稍微 拉長時間(要看蛋的熟成度),這麼做,水波蛋百戰百勝噢。   接著做酒醋醬,倒入紅酒醋,再加上一匙煮白蘆筍的水和糖,倒入紅蔥頭及蘆筍皮, 醬汁收到喜歡的濃度,過濾掉紅蔥頭及蘆筍皮,取紅酒醋。   小心這樣煮的時候醋味很容易嗆上來。 。。。   蘆筍切半,鋪成塔狀後,水波蛋放上,醋汁淋上,橄欖油畫圈。 當天早上買了條法國麵包(baguette),切片微火烤溫後,一起吃。 是最近的百戰百勝水波蛋喲 結果好像放上水波蛋什麼都好吃了 說到底是蛋迷啊~ -- ◆ From: 87.88.164.167
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