※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1337636868.A.E50.html
[食譜] 高貴酒醋白蘆筍佐水波蛋
看板 | cookclub |
---|---|
作者 | fishchuang (fish) |
時間 | 2012-05-22 05:47:46 |
留言 | 0則留言 (0推 0噓 0→) |
http://fishchuang.blogspot.fr/2012/05/blog-post.html#more
逛marche,新手買白蘆筍,貪小便宜的選了極細白蘆筍,想說這樣一束裡面比較多根
,想不到白蘆筍的等級是用粗細分的,還又2L、3L(直徑兩公分或三公分)的級別,理所
當然的越粗越肥美越貴。
不過不怕,新手慢慢來。
白蘆筍因為是在泥中生長,沒有經過光合作用,趁著嫩就得採收,相當珍貴的只在四
五六月上市。
關於白蘆筍的料理通常都不過度複雜,不讓調味蓋過蘆筍的鮮甜,經典配法是配上荷
蘭醬,或者裹上一圈培根配奶油白醬,不過想要來一個涼爽些的午餐,所以把濃醬類的都
排除,做了簡單紅酒醋的白蘆筍,反正他是蘆筍界的名模瘦子,又細又長,不是2L、3L,
拿來試試沒問題的。
材料:
兩人份
白蘆筍 兩把
鹽 少許
水波蛋
新鮮雞蛋 兩顆
白醋 適量
紅酒醋醬汁
紅酒醋 兩大匙
紅蔥頭 一顆
糖 適量
橄欖油 適量
首先先削皮,由下往上,看看這些瘦骨如柴的白蘆筍啊,唉呦,以後上市場前要做功
課。
耐下心,一件件脫衣服。
十分鐘後得到全裸白蘆筍與蘆筍皮一碗。
冷水加鹽(足夠蓋過白蘆筍的量即可),用中火煮熟,大約十至十二分鐘。
水波蛋:
另開一個水鍋,加入水量十分之一的白醋,煮滾後用湯匙畫圈,先將蛋打入碗中,再
倒入畫圈的水旋窩中,等蛋成型後持續畫圈讓蛋不要沾底,兩三分鐘即可完成,一次只能
煮一顆。
以上是L'atelier des chefs書中教的做法,不過我都在打進蛋後轉成中小火,稍微
拉長時間(要看蛋的熟成度),這麼做,水波蛋百戰百勝噢。
接著做酒醋醬,倒入紅酒醋,再加上一匙煮白蘆筍的水和糖,倒入紅蔥頭及蘆筍皮,
醬汁收到喜歡的濃度,過濾掉紅蔥頭及蘆筍皮,取紅酒醋。
小心這樣煮的時候醋味很容易嗆上來。
。。。
蘆筍切半,鋪成塔狀後,水波蛋放上,醋汁淋上,橄欖油畫圈。
當天早上買了條法國麵包(baguette),切片微火烤溫後,一起吃。
是最近的百戰百勝水波蛋喲
結果好像放上水波蛋什麼都好吃了
說到底是蛋迷啊~
--
◆ From: 87.88.164.167
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1337636868.A.E50.html
網誌版本:
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1337636868.A.E50.html