[食譜] 英式烤牛肉

＊＊圖文皆有之部落格版： http://www.fubabytw.com/2016/06/blog-post.html 去一趟Costco看到一整條的嫩肩里肌，跟老公討論過後決定...買回來嘗試看看。 買的份量將近2.4公斤，分成三份， 分別用：烤、煎、滷的方式來料理。 煎的就是一般煎牛排的方式， 而滷的就是中式作法，我有把片下的筋膜跟油脂也丟下去一起滷， 筋膜滷得軟嫩、好吃。 但是滷出來冷卻後的效果不是我要的， 所以後來我把滷的牛肉做成茶泡飯的料冰冷凍保存，做成茶泡飯很好吃喲。 回到這次的主題----英式烤牛肉 食譜參考網路上各家方式，看了大概的步驟後就用自己的方法來調理，效果很不錯。 材料： 嫩肩里肌 1公斤 各式香料 適量 （黑胡椒、鹽、迷迭香、月桂葉、香蒜粉） 香味蔬菜 適量 （大蒜、芹菜、洋蔥、紫蘿蔔） ＊＊我用紫蘿蔔是因為手邊有就把它用掉，不然一般用紅蘿蔔就可以 醬汁材料： 烤牛肉下方墊的香味蔬菜 紅酒 150cc 水 150cc 醬油 1/2 T 麵粉 1 T 奶油 1小塊 鹽 少許 ＊＊另外請預備溫度計，有溫度計測量肉內部溫度會是比較準確的。 作法： 1. 牛肉從冰箱取出後，先把表面血水擦拭乾淨後，灑上各式香料（黑胡椒、鹽、迷迭香 、月桂葉、香蒜粉），然後放室溫下醃漬兼退冷約1.5小時。 請注意室溫，如果溫度太高就不需要放太久，可以先放冰箱醃漬後再取出退冷，而退冷的 用意在於讓肉中心溫度跟外層不會差太多，避免烤的時候因溫度差而差異太大。 2. 處理香味蔬菜，把蔬菜洗淨後切塊，鋪在烤盤上，大蒜就去皮整顆使用。 3. 等肉醃好、退冷後，先熱平底鍋，鍋熱後把肉表面的香料稍微撥掉後放入鍋內煎到表 面都呈現金黃色，再放上盛著香味蔬菜的烤盤中，我估計熟度要7分熟左右，所以進烤箱 用180度烤50分鐘（烤箱要先預熱），烤到肉的內部溫度為60度後就取出，用鋁箔紙包覆 住、靜置至少40分鐘以上 牛肉七分熟的內部溫度是62.8度C，我就抓60度。 烤的時間跟溫度是一開使用180度烤30分鐘後先測內部溫度約50多度， 所以繼續追加10分鐘，但溫度還不到，因此最後提高溫度到190度再烤10分鐘才到60度。 之後就用鋁箔紙把烤好的牛肉給包住、靜置至少40分鐘以上，有人說烤多久就靜置多久， 給大家參考。 靜置這個動作用意在於讓肉汁能穩定鎖在肉內，不過還是會有肉汁滲出，那些肉汁不要浪 費，混在醬汁裡可好吃的呢。 4. 做醬汁，香味蔬菜連同湯汁倒入鍋內，然後加入紅酒跟水，煮滾後用醬油跟少許鹽調 味，接著過濾（去掉蔬菜渣）、備用。 熱鍋，鍋內放入奶油跟麵粉，炒勻後分次加入過濾後的醬汁，最後煮成有點稠度的醬，接 著再把靜置好的牛肉滲出的肉汁混入，醬汁就完成。 5. 最後，就是把烤好的牛肉切片、淋上醬汁，完成。 這烤牛肉超級好吃，而且一定要做醬汁來搭，非常美味～ 而且肉不需要熱熱的吃，冷著吃也好。 烤牛肉冷卻後就可以進冰箱冷藏， 我一部分拿來做罐裝沙拉給老公當午餐外， 有一天晚餐就直接把烤牛肉全都切片，預備生菜、土司等， 烤土司、起司，再加上生菜跟烤牛肉，夾起來做成烤牛肉三明治也是很棒的。 以上，簡單的小心得。 -- 謝謝稱讚！！ ^^~ 用其他部位也是ok的，就看自己喜好。 我沒有再次加熱，之後就都是吃冷的。 謝謝稱讚～ ^^ 嗯，是還蠻喜歡奧利佛的，反正我也很隨性.. XD 一大塊的肉很過癮啊！！ 好的，謝謝建議！！ ^^
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推 yat: 好仔細，看起來好吃耶！ 罐裝沙拉好美 06/06 15:07

推 ug771: 不曉得用其他部位是否也OK ？另外詢問再次加熱是用什麼方 06/06 21:30

→ ug771: 式 06/06 21:30

推 kaio76930: 好厲害阿 06/07 01:07

推 adob: 你是奧利佛派的嗎？ 06/07 02:36

→ OrzOGC: 好奢侈的感覺啊...那麼大塊的肉,我餓了 06/07 11:02

推 ararthur: 可以試看看溫度再低一點 然後增時 就不會像你說的邊有點 06/07 12:33

→ ararthur: 過熟的情形囉 06/07 12:35

推 kit514: 看了口水直流，太美味了！謝謝非常詳細的食譜。 06/11 00:47