看板cookclub
: 大家好 小弟目前正在為未來如果失業後
: 想用咖哩飯來走出一條生路 因為很愛吃咖哩
: 如果問題中有讓你覺得很煩的問題 麻煩體諒 感恩
: 我的作法是 先爆蒜頭 再加洋蔥 糖 炒到甜味出來後 就關火加水
: 接著用果汁機把洋蔥水打成泥狀 過濾洋蔥泥 來做湯頭
洋蔥炒到糖貽狀是重點(我不會加糖和蒜頭，但這屬於個人，妳可以照原本做法)
還有不太確定你為何要強調關火加水這個步驟？是甚麼撇步嗎？
果汁機這邊我覺得是OK的！
: 接著放入自炒的咖哩粉 和切成塊的蘋果以及蒸過馬鈴薯塊(小塊)
自炒是小火乾鍋炒，你有這樣嗎？否則最容易焦苦，
有的咖哩粉也可能炒不好微酸(但不會到很誇張的酸)
另外，咖哩粉的品質差異無論國產還是國外，風味與品質都太參差不齊了！
你可以多試試看幾種牌子，咖哩粉可以多混2-4種去炒
當然更推薦去找咖哩常用的配合香料(肉桂、薑黃...等不下10種)，
自己研究，去配出你想呈現的味道，這完全沒有標準答案。
然後，你的蘋果到底是拿來當食材還是提甜味的？
: 用小火煮 煮到開始變濃稠後 就關火(其中有再加糖 和鹽調味)
你水如果沒放太多，這邊不用再加糖和鹽了吧？
我個人從來沒在咖哩醬的各個步驟加過這兩種，
甜味我覺得洋蔥炒甜就夠了(和風咖哩，有的日本人會加味霖醬油提味)。
你如果要加強鹹味，我到覺得水不要放太多，讓咖哩濃，就夠味。
死鹹死鹹的咖哩不好吃
: 過程中完全不加市售咖哩塊 想挑戰用咖哩粉做出好吃咖哩醬出來
: 問題1.我的咖哩煮好後 變酸了?這是為什麼呢
: 2.馬鈴薯蒸過也切小塊放入 難道沒有辦法像市面上的咖哩一樣 濃郁卻不見顆粒嗎?
馬鈴薯只要煮久一點，就算你沒先蒸過，不是一定會溶掉嗎？大溶成小，小溶成無
或是你買的馬鈴薯比較有個性？
: 3.老爸吃我的咖哩 一直說沒有咖哩香味
一開始咖哩粉炒香，連同配好的香料炒香，煮起來一定會有香味
我是不知道你爸口味吃多重XD
我猜他意思是不夠有層次吧，多多少少煮咖哩都會有香味
: 我有聞過我放了兩三天的咖哩粉 味道很濃 我覺得粉香 難道是我的咖哩粉調配有
: 問題嗎?
完全看不懂甚麼叫放了兩三天的咖哩粉？你說炒過後放兩三天嗎？
如果是完全沒必要，煮咖哩醬之前再炒就好，炒芝麻那些也是這樣。
還有人泡咖啡前會小火炒咖啡粉
: 小弟在此謝過 麻煩有經驗的大大教我幾招吧 謝謝
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.134.160※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1491922307.A.424.html
推 boring7382: 1.馬鈴薯我想我需要減量 也許太多 導致水量都蒸發了 04/11 23:35
→ boring7382: 馬鈴薯還未全部煮爛 2.大大不加鹽巴 只靠以上的材料 04/11 23:35
→ boring7382: 可以有鹹度的話 還望大大指導 再此謝謝 04/11 23:35
推 vaseline: 推酷酷的馬鈴薯 04/12 00:58
→ frozendoor: 鹹味當然是鹽巴啊 或者是少許的醬油 04/12 01:10
→ frozendoor: 但咖哩不會不加鹽巴 沒有鹹味根本沒味道 04/12 01:10
→ frozendoor: 咖哩粉要吵也建議加一點油脂或肉類配著炒 04/12 01:11
→ EVASUKA: 我個人不加鹽巴，但要加當然可以 04/12 06:31
→ EVASUKA: f大做法和我有差，這也是料理和咖哩的魅力，原波自行參考 04/12 06:35
→ EVASUKA: 取之 04/12 06:35
→ swpoker: 咖哩就是隔夜才好吃 04/12 11:03
→ lf2net870: 咖哩粉放兩三天的作用是讓香料的味道更融合，如果你是 04/12 14:17
→ lf2net870: 自己混合的話 04/12 14:17
→ fddk: 隔夜好吃的原因是冷卻過後再加熱 04/12 17:16
→ jonie: 油在哪？ 04/14 00:46