看板cookclub
: 如題，只是PK是自己腦補的
: 但我認為每次吃對方的菜都是一場對決
: 題目很簡單 中式vs台式
: 但現在問題來了，有很多台式料理其實是從大陸傳來，經過改良而成
: 等於被各種Ban
有改有差，很多改過後其實吃下去都是完全不一樣的東西
並不是說從哪邊傳來就是哪邊的東西....
譬如你常常吃到 XXX的OOO(可自由代入)，通常都是完全兩種東西
: 加上對手是東北省 小籠包 水餃 饅頭這些麵點根本輸在起跑點，等他做還差不多
揉麵自然是不行的，但小籠包跟水餃可以靠調味一拚
譬如中國的小籠包、灌湯包，其實跟台灣的有些根本上的差距
: 今天試了香菇雞湯+麵線，味道超淡
: 對方吃完默默去烤了一盤魚條加美乃滋...
: (雞湯檢討：怕太油有去皮(骨頭還在)&燉不夠久&蒜跟蔥段放太少，但有人知道怎麼讓湯
: 喝起來“厚一點嗎？我有分時間放食材，很香可是湯很淡，還有應該建議燉多久呢？
其實如推文所說....廚藝不好就別跟人比了....
拿這雞湯來說，雞湯基本上已經是最不容易出錯的菜
而新手最容易出錯的地方往往來自於他們自認為怎樣魔改會更好...
對，就是你這個去皮
湯要厚，最簡單的就是要把膠質熬出來
結果你直接把有膠質的東西拿掉了，那就只剩肉清湯了啊？
皮本身也是一個很重要的香味來源，也可以做點處理增添梅納反應的香氣
所以這邊簡單教你做出美味雞湯的做法，然後不要自行魔改
1.雞越多越好，水少一點
2.皮跟爪要多，甚至多買點雞爪來放都行
3.肉先川燙過，看喜好或烤或煎增添香氣，當然也有些人不愛
4.湯不要滾，維持要滾不滾的程度就好，熬到你喜歡的肉爛度就好
如果怕油，喝之前把浮油撈掉就好
: ；還有麵線怎麼做出放在湯裡面也鹹香的那種滋味呢？)
: 所以我想問有沒有什麼台灣料理可以推薦的？
三杯就對了
這也是很難失敗而且中國人很難理解的料理之一(他們可能會以為是黃悶雞)
再來就是雞排鹽酥雞，這也是中國很難吃到台灣正統風味的東西....
在中國雖然現在也有雞排甚至還是台灣人去開的
但別說味道不同了，連外觀都魔改了
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你中國室友吃的是國外的假三杯，這國外不是指歐美
上次去才知道連香港的三杯都是假三杯
台灣的三杯是 米酒、醬油、麻油，會加一點點糖回甘但基本上是鹹香的
國外的假三杯則是糖醋，就是甜
所以你更應該讓他們吃吃看正統三杯，對他們來說會是類似黃悶雞的料理
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.85.214※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524916589.A.4A4.html
推 cycheng901: 其實左宗棠雞我的中國室友也沒概念XD 他還以為是美式 05/01 03:58
→ cycheng901: 中菜 05/01 03:58
推 spring28892: 左宗棠雞的確是美式中菜啊 05/02 07:46
推 poetesther: 三杯不推。我中國室友沒一個喜歡，覺得甜甜很怪 05/02 19:41
→ shamanlin: 三杯，甜甜？ 他們吃到的可能是國外的假三杯... 05/03 15:03