[心得] 星期天的中午－五彩繽紛紅麴麵

有圖有真象網誌版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf&article_id=13263207 五彩繽紛紅麴麵 星期天中午，最適合自己弄些吃的，所以我又翻出冰箱裡的食材， 看看是否有快到期的，有沒有被遺忘的， 免得重演prego義大利麵醬在冰箱放到發霉的慘劇。 五彩繽紛紅麴麵 材料： 台灣菸酒紅麴麵 Kirkland四色蔬菜 好事多胡麻醬 味醂 辣豆瓣 芝麻粉 Kirkland Mexican Blend（四種起司混合絲） 步驟： 1.煮麵 乍看之下，這一束淡紅色的麵體很容易被誤會， 但，這不是線香的香腳，而是台灣菸酒出的紅麴麵的麵體， 只因為它加入了紅麴，而不是紅湯圓的色素。 （至少包裝上沒有提到食用色素） 2.調醬 這個好事多胡麻醬是我努力消耗的對象，因為，它快過期了。 之前它也出前在另一篇裡，真的好用， （見：阿班上菜－豪華麻醬麵 ） 微微的酸，香味也足，單單加在麵裡或燙青菜裡， 滋味就很好，不過看起來（嚐起來也是）頗油， 因此又加入工研味醂稀釋。 這次，我的大蒜用完了，偏偏又想來點辣的， 幸好冰箱有這款好物，安安辣豆瓣， 口味辣中帶甜，拿來沾水餃也是滋味一絕。 上次買的蒜蓉辣椒醬，太鹹而送人了。 （辣豆瓣適量，隨個人口味） 3.燙菜 這步很簡單，煮麵的水滾之後，立刻投下冷凍蔬菜， 除了為自己爭取點時間調醬之外，還可以讓麵體軟一點。 當然不喜歡太軟的人，這手續可以分開來， 或是煮麵時一併煮蔬菜，也是可以。反正冷凍蔬菜比較耐煮。 4.煎蛋 這步可有可無，有是增加吃麵的樂趣，無則減少膽固醇攝取， 看個人喜好。 煎蛋同時，煮麵鍋還在進行，醬早已調好了， 如果不想吃蛋，時間還可以縮短些。 5.起鍋 利用杓子撈麵及蔬菜會比較方便，當然強者要用筷子也是可以啦， 只是最後一條麵挾起時，恐怕肚子已經扁得不能再扁了。 6.淋醬 省水洗盤子的方法是，將醬汁直在調在盤子裡， 缺點是攪拌時要花比較多的時間，而且醬汁可能分佈的不均勻。 調在碗裡則可免去這缺點， 而且可以看到點點胡麻在麵上、蔬菜上閃閃發亮， 雖然最後吃到肚子裡其實結果都一樣。 7.攪拌、加蛋 別忘了，剛剛是用杓子撈麵和菜，所以仍在冒著水氣， 可以加些起司絲，呵呵，會拉絲的中華麵…（不喜勿試） 不然，此時倒一些芝麻粉… OMG，陣陣芝麻香立刻撲鼻而來， 小心別吃太快，免得像我一樣，咬到自己的舌頭… （這就是素食者的悲哀，老想著吃肉…） （加了蛋的） 由於這些材料全都是半成品， 從煮水到開動，前後大約二十分鐘， 是適合輕食的一餐。 吃完後，使用煮麵剩餘的熱水，淋在盤子上， 幾乎再拿衛生紙擦一擦就有乾淨的盤子了。 後記： 我還試過用五香豆腐乳代替辣豆瓣醬，滋味也不錯， 至於想要更快開動、或是懶得調醬、甚至只喜歡單純的， 什麼起司絲啦，辣豆瓣啦，雞蛋啦，都可以省略。 至於紅麴麵滋味如何，老實說， 好像沒什麼差別耶。 -- 九樓的秘密花園 http://www.wretch.cc/blog/mmhcc -- ◆ From: 59.112.17.17
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