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推 una283: 麵糊先兌開稀釋 06/07 19:07
推 jior: 欸...這不是一開始慢慢加慢慢稀釋混合就好了嗎？跟熟不熟沒 06/07 19:19
→ jior: 關係吧，是你根本沒有瀉好 06/07 19:19
→ Paul1021: jior大大,我也不想要有顆粒,但是湯的顆粒就是消不了,以 06/07 19:23
→ Paul1021: 餐檢定來說的話,奶油玉米濃湯若是有顆粒基本上就不會通 06/07 19:24
→ Paul1021: 過了嗎 06/07 19:24
→ Paul1021: 西餐檢定 06/07 19:24
→ m3791913: 前年11月到現在還沒去考過嗎？ 06/07 21:04
→ cobal: 雞高湯加入拌炒的麵糊裡吧,而且要慢慢加 06/07 22:09
推 p089206: 麵粉有過篩嗎 06/08 01:49
→ amoroe13: 同問麵粉有沒有過篩 06/08 12:33
→ Paul1021: 樓上,我是煮得時候才把湯過篩,但是我有開火煮很久,這樣 06/08 16:43
→ Paul1021: 還是有白色一點一點的顆粒是代表麵粉沒熟嗎 06/08 16:44
→ greenfetish: 程序不對吧，是雞高湯少量一點一點加進麵糊，不是麵 06/08 18:24
→ greenfetish: 糊加進高湯 06/08 18:24
推 jior: 就跟上面說的一樣，湯或是鮮奶油先分批加入麵糊裡，拌勻再 06/08 19:08
→ jior: 加，去多看一些奶油白醬的做法吧 06/08 19:08
→ Paul1021: jior大大,那成品出現白色的顆粒是麵粉沒有熟的意思嗎 06/08 19:19
推 jior: 是一開始沒拌勻，不要再執著熟沒熟了，你的操作就是錯的， 06/08 19:32
→ jior: 不是你沒煮熟所以沒化開 06/08 19:32
推 stevey: 感覺一開始白醬就沒拌勻了 開始加麵粉沒過篩？ 06/08 19:50
→ cobal: 當麵糊很濃稠時加了一大堆的液體下去就是無法全化開,容易有 06/08 20:28
→ cobal: 顆粒感,跟有沒有熟無關 06/08 20:28
→ neveneve: 那堆白色顆粒可以說是煮熟的小麵疙瘩啦，前面先拌勻的 06/09 12:26
→ neveneve: 話就不會有 06/09 12:26
→ aerosecced: 如果有拌勻可能就不會發生這種狀況了，分次加慢慢拌? 06/12 11:16