看板cookclub
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47787450
________________________________________________
薄脆香甜的法式貓舌餅乾做法簡單，很容易上手
像北海道有名的白色戀人餅乾，就是將貓舌餅乾做成正方形，再夾入夾心
也有很多西式喜餅禮盒中，會放入這款薄脆的餅乾(大多做成圓形)
做熟練的話，十分鐘就能把餅乾麵糊做好送進烤箱，再等十分鐘就有剛出爐的美味餅乾
前幾天剩了幾顆蛋白，剛好很適合來做這款只需要用蛋白的餅乾
一起來做這款簡單又經典的法式餅乾吧
法式貓舌餅乾材料
蛋白 兩個 約65～70g
無鹽奶油 70g
細砂糖 60g
低筋麵粉 70～90g
檸檬皮 少許 (也可不放)
以上材料大約可以擠滿兩個烤盤，烤出40片貓舌餅乾
看了不少配方，蛋白/奶油/砂糖/麵粉的比例都是1：1：1：1
基本配方的奶油放很多，烤出來超級香
但做好的餅乾麵糊較有流動感，烤的時候形狀容易跑掉
加上砂糖的量我覺得做出來太甜，就調整成減糖版再做一次
並加多一點麵粉，讓餅乾形狀比較容易固定
再加上檸檬皮增加清爽感，這個材料配方烤出來的餅乾稍微硬一點，但也是蠻好吃
想嘗試正宗做法的話，就將所有材料調整為70g來做就好，麵粉可以多一點點調整為80g
法式貓舌餅乾做法
1. 奶油放在室溫下軟化(手指能輕易壓下去的程度)
加入砂糖打至微微泛白，不用電動打蛋器也能輕鬆做
隨意打一打這樣就可以了
2. 蛋白先打散後，加入奶油打均勻
打起來有一點點像蛋花湯，均勻打散就對了～
3. 加入過篩後的低筋麵粉拌勻，有檸檬皮的話也一起加入
削檸檬皮時只取綠色部分，避免刮到白色有苦味的皮膜
餅乾麵糊完成，質地柔軟滑順
4. 將餅乾麵糊裝進擠花袋中，建議使用比較扁的平口擠花嘴
接下來就是發揮創意擠出各種形狀囉～
記得烤盤上一定要墊烘焙紙或烘焙墊
不然餅乾烤出來全黏在烤盤上會很崩潰！(切身之痛啊)
5. 送進已預熱的烤箱中，以180度烘烤十分鐘，至餅乾外圍上色即可
如果覺得餅乾中間還有點濕潤，可以繼續烤三到五分鐘烤到乾
出爐後立刻將餅乾從烤盤移到冷卻架上，放涼後就會超級酥脆了！
烤餅乾的時候整間都是奶油香氣，讓人迫不及待想吃啊～一放涼就馬上開吃了
貓舌餅乾薄薄一片，吃起來酥脆又滿滿奶油香
加上檸檬皮的清爽，讓人一片接一片，一次烤兩盤吃爽爽剛剛好
貓舌餅乾放涼後移到密封盒或夾鏈袋中保存
室溫下容易反潮回軟，建議放冰箱冷藏，兩三天內吃完唷
--
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1630505569.A.ED3.html
推 eveno: 想試。謝謝 09/01 23:44
→ bunengs: 好好吃的感覺 09/02 11:03
推 hatsuki: 請問，用二砂的話，會粗到融不了嗎？ 09/03 18:11
→ HIKARU5: 沒試過用二砂做西式甜點 或許你可以試試看 09/03 21:51
推 likeastar: 二砂應該會太粗喔 09/04 00:56
推 smallei: 減糖改加點蜂蜜也很香 09/16 13:22