[食譜] 阿基師--五星級豬血湯

五星級豬血湯　　　　來源：三立都會台　型男大主廚　自抄節目示範過程　無份量標示 ＜材料＞ 豬血塊／酸菜／滷豬大腸／綠韭菜／豬高湯／豬油 ＜調味料＞ 油蔥酥／沙茶醬／黑胡椒粉／白胡椒粉／醬油／米酒／香油／鹽 ＜作法＞ １．豬血切成２公分四方、１公分厚的塊狀，備一鍋水加入鹽煮豬血。 ２．豬大腸切小塊備用（比豬血小塊）；酸菜切成丁備用；綠韭莖切丁備用； 　　綠韭葉切２公分長備用。 ３．豬油入鍋燒熱後炒入綠韭莖爆香，加入滷豬大腸拌炒出豬腸油脂。 ４．加入酸菜丁炒出酸味並且吸收滷豬大腸油脂增香，加入黑胡椒粉拌炒調味。 ５．撈出豬血塊加入鍋中拌炒均勻，加入豬高湯煮滾。 ６．加入油蔥酥、１／２量沙茶醬、醬油煮滾。 ７．備一湯碗，碗中添入香油、白胡椒粉、另１／２沙茶醬、米酒。 ８．在煮滾的湯中加入綠韭菜莖煮熟，沖入湯碗中即完成。 -- 女生在愛吃的時候不怕什麼　想吃的種類跟價格不會管太多 女生在愛吃的時候就是放縱　吃的人要心甘情願的長出肥油 -- ◆ From: 118.167.23.200
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