[問題] 紅燒魚的問題?

媽媽強調魚要紅燒才好吃 於是我照youtube紅燒魚的做法 魚擦乾 兩面擦麵粉 熱油 魚放入油鍋 中大火30秒 然後轉小火煎焦 翻面 中大火30秒 轉小火煎焦 盛盤 剩下的油 爆香蒜 蔥 加熱水 加兩或三瓶蓋醬油 煎好的魚放入醬汁浸煮 翻面再浸煮 出鍋 可是這是在魚很好煎的條件下 有些魚像鱸魚等等 油煎很容易皮開肉綻 以前有煎魚幫手 抹在魚上 魚可以煎得金黃 完整 可是後來煎魚幫手停止出產了 我就用麵粉 可是有些魚不好煎 很容易皮開肉綻 後來我想出一招 鱸魚兩面用刀將魚肉切下來 兩片魚肉+中間魚骨盛盤 用一杯水電鍋蒸熟 油鍋熱油 爆香蒜 蔥 加熱水 加兩或三瓶蓋醬油 蒸好的魚放入醬汁浸煮 結果媽媽抱怨了 我拿來切魚的砧板很腥 蒸魚比較不香 有什麼好方法? 難煎的魚還是直接煮湯嗎? -- 沖魚?把魚的血水沖掉?
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.147.198 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586167439.A.532.html

→ iamalam2005: 砧板腥嗎？那切之前可以先沖水減少魚腥味滲入 04/06 18:06

推 alex1156: 不沾鍋煎魚；魚先用蔥薑米酒醃一下，或是紙巾擦掉體表黏 04/06 18:52

→ alex1156: 液 04/06 18:52

推 janisyu: 鱸魚肉很細不適合煎，買別種魚 04/06 20:17

推 mury1414: 我砧板用洗碗精洗 04/06 20:26

推 lovelysummer: 如果是木砧板，使用完清洗完畢後，我會趁濕濕的時 04/06 20:49

→ lovelysummer: 候把它放上瓦斯爐小火烤一下 04/06 20:49

推 KARENPP: 煎魚幫手停產讓我很傷心 04/06 22:03

推 naobaby: 同一樓，Masa是使用前在木砧板上噴乾淨的水，先把砧板用 04/06 22:09

→ naobaby: 濕。 04/06 22:09

推 junebabyPTT: 可以墊烘培紙煎魚。紙舖上，放油再放魚煎，拉著紙翻 04/06 22:27

→ junebabyPTT: 面 04/06 22:27

推 mema: 蒸魚最後擺蔥絲淋熱油，不至於不香吧 04/07 00:07