[食譜] 古早味馬鈴薯沙拉麵包

http://momopan.pixnet.net/blog/post/110598808 每次進到麵包店就有一種莫名的幸福感,每一樣都想 買,不管是歐包還是台包都愛,記得以前上班時在世運 麵包店旁,最常買的就是它們的沙拉麵包,擠得滿滿的 馬鈴薯沙拉,一個下肚滿足的嘴角都上揚,今天自己動 手來回味. 前一天做液種麵糰:高筋麵粉150g,乾酵母1g,水150g 將材料攪拌均勻即可,室溫發酵1小時,移入冰箱冷藏室 發酵16小時 1.馬鈴薯一顆去皮蒸熟,趁熱壓成泥加入少許鹽,待涼備用. 2.雞蛋2個煮熟,待涼剝切壓碎. 3.洋火腿切小丁,加入上項食材,拌入美乃滋20g即成. 4.液中種加入主麵糰食材,奶油除外,攪拌至光滑再加 入奶油拌至完成階段 5.滾圓做第一次發酵(可放烤箱 旁邊置一杯熱水)約40分鐘. 6.平均分割成6塊,滾圓,再醒30分鐘. 7.麵糰擀開,捲起成橄欖球狀,表面沾上白芝麻,擺放在 烤盤 8.最終發酵約50分鐘(呈兩倍大),移入預熱好的烤箱, 上下火各180度15分鐘. 9.取出待涼,中間切開放入馬鈴薯沙拉,再擺放小黃瓜 片,完成了.(馬鈴薯沙拉要放冰箱,要吃時再擺放) 主麵糰材料 高筋麵粉200g 糖60g 新鮮酵母12g 鹽4g 水34g 蛋42g 蜂蜜14g 奶油 34g 液種麵糰222g -- --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.231.40
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1431659936.A.BC2.html

推 sevenyi: 看起來很棒! 謝謝分享~ 05/15 11:24