[食譜] 川味水煮魚片、醬燴三菇

網誌版： http://cake0885.blogspot.tw/2014/12/blog-post_14.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885 水煮魚片材料： 魚片 (我用鱸魚片。挑選帶皮、肉質較結實一點的魚片比較不容易散掉) 黃豆芽 芹菜葉(我用的是自家種的芹菜，若沒有，香菜葉也可)、薑、青蔥(切蔥段和蔥花各半)、 蒜頭、大量的辣椒、乾辣椒、花椒粒 醃魚片醬料：醬油、鹽、米酒、玉米粉(或太白粉) 調味醬料：辣豆瓣醬、醬油、辣油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、烏醋、高湯(我用蔬菜高 湯，若沒有，市售的雞高湯或魚高湯也行) 做法： 若要說在不吃魚頭的國家有什麼好處，就是不用自己片魚，市場都會幫你切得乾淨大方， 片片分明 把魚片切成三到五公分左右的小塊 (切太小塊很容易散開) 用醃魚醬料把魚片抓一抓 抓過的魚片用保鮮膜蓋住，放入冰箱醃製一個小時或以上 在醃魚片的時間，把菜料切一切 一次把晚餐所有菜的用料都拍好切好，可以省去來回洗刀子洗沾版的時間 熱鍋，下一大匙油，把辣椒、薑片、大蒜下鍋，用中火快炒 以及一大匙的花椒粒 炒到辣椒和花椒的香氣冒出來時，淋入半杯米酒 (酒氣辣氣，這個步驟超過癮，記得要開抽油煙機) 接著倒入高湯、醬油、辣豆瓣醬、鹽、糖(一點點)、胡椒粉調味，攪拌均勻之後記得試試 味道 接著加入芹菜葉和蔥段，稍微滾個兩分鐘入味 放入醃好的魚片 中火煮滾，直到魚片熟透，再淋上一匙烏醋，拌一拌，就可以了 準備一個大碗，碗底鋪上黃豆芽 (我用的是冰箱裡還有剩的韓式拌豆芽，如果沒有，直接水煮豆芽即可) 把水煮魚片裝碗，接著灑滿生蔥花 準備一個平底鍋，倒入兩大匙辣油，加熱到冒煙之後，再放入一大匙的花椒粒以及乾辣椒 直到花椒香味冒出來，就把滾燙的花椒辣油淋在蔥花上頭，發出"嘶~~"的一聲，家裡如果 有客人可以在他們面前耍這招，很威 美味的水煮魚片，完成。 醬燴三姑材料： 木耳 舞茸菇 金針 (菇類選擇隨便你，香菇、美白菇、杏鮑菇....等等等等都可以) 醬油膏、米酒、白胡椒粉 做法： 乾木耳用熱水泡開，切成小塊；金針菇切對半；舞茸菇用手撕開 (同一盤菜，盡量切成相同大小，比較好下筷) 熱鍋，不用加油，倒入醬油膏和米酒一比一 (醬油膏也可以用蠔油或素蠔油代替) 攪散，中小火讓醬料稍微滾一下 就把所有菇類下鍋，確認都有沾到醬汁 轉小火慢煮，時不時地攪拌一下 (菇類本身就富含水分，加熱過後自然會出水) 起鍋前灑點白胡椒調味，就是簡單美味的配菜。 魚片軟嫩又入味，搭配花椒味十足的湯汁，無敵下飯，唯一的敗筆是不夠辣，我以為這次 買的泰國紅辣椒很辣不敢下重手，看來下次乾脆整盒放下鍋；醬燴三菇，帶點甜的脆脆口 感，搭配辛辣嗆香的魚片相當適合。 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.156.218
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1418653668.A.CF9.html

推 cattoy: 昨天剛吃水煮魚，超愛！ 12/15 23:43

→ cattoy: 只是我都直接用調味包煮，下次來試試自己做 12/15 23:43

推 luxylu: 好像很厲害 下次來試一下 12/16 15:58