[食譜] 自製古早味蛋餅皮簡單好上手

圖多按步驟 豐富網誌版 http://tjdiary0629.pixnet.net/blog/post/157863486 以下文字貼上---------------------------------------------------- [ 終於做出了朝思暮想的好味道~~~古早味蛋餅上桌!! ] 身為台南人 實在是對於古早味蛋餅情有獨鍾... 從小巷口就吃台南有名的"豆奶宗"它們家的沙茶蛋餅長大 對於手工的軟Q蛋餅皮實在是忘不了的好滋味啊!!! 後來上台北念書後 才發現 原來不是每間傳統早餐店賣的蛋餅都是古早味的!! 雖然酥脆的蛋餅皮也是很香很好吃 但是偶而還是很想吃吃古早味的軟Q感 搬到新竹後 吃過了家附近的每一家早餐店也幾乎吃不到這滋味 所以靈機一動 決定自己估狗 來下廚做做看!!! 估狗了古早味蛋餅 發現實在是有很多種配方跟方法 我簡單蒐羅+匯集了一個最簡單好調配 也好記的配方 超簡單也很方便 做出來也是相當成功 應該很難失敗XD 哈哈 所以分享給大家囉~ #準備材料# 1.中筋麵粉 地瓜粉(木薯粉) 太白粉 以上三種粉跟水的比例抓: 3 : 1 : 1/3 : 4.5~5 2.鮮味炒手(或是鹽巴 調整鹹度味道的) 3.青蔥切末(可加可不加) 準備的三種粉的比例是: 中筋麵粉3 : 地瓜粉1 : 太白粉1/3(少許) 基本上就抓這樣的比例 隨意用自己家裡的容器去量就可以 我這次做的時候用的是一般的量匙 用最大的那個一大匙來做基準 大家在家裡可以直接用家裡的湯匙就可以 就按照比例抓! (如果家裡沒有太白粉也可以不要 就改成地瓜粉即可 但我還沒實驗過餅皮有什麼差別) #步驟# 將所有材料混合 鮮味炒手或鹽巴 少許 主要是讓蛋餅皮有味道 如果想吃沒味道的也可不放 但放了蠻香的 我覺得比較好吃 蔥花適量 喜歡蔥的建議放 照自己喜好囉 水的部分比例就跟全部的粉一樣 所以約莫是4.5的分量 抓個大概就可以 看自己想吃的餅皮Q度 如果想要麵粉味重一點 或是紮實一點的餅皮 水就再少一點點就可以了! 接著攪拌均勻 示範一下 大概是這樣的稀度是蠻剛好的 再稠一點就會更紮實 煎起來也更厚 大家可以自己試試看調整比例 攪拌均勻後 直接熱鍋放油 轉小火就可以 我用的是特福不沾鍋 之前用過別的鍋子很容易沾@@ 建議用不沾鍋來煎餅皮才比較不會失敗 畢竟餅皮薄薄一片 萬一黏鍋就會整片壞了了 我這次的份量大概是兩人分 也就是可以煎出兩片!! 放油後轉小火 不用等油熱就可以直接把麵糊倒入!!! 這是為了不要讓鍋子太熱導致麵糊馬上凝固 要讓麵糊可以在鍋子裡流動 這時候開始左右四處轉動鍋子 讓麵糊可以均勻地四散 變成一個薄薄的圓餅皮狀 小火等他慢慢凝固後 輕鬆翻面 就變成這樣 再稍微等他也兩邊都凝固後就可以起鍋啦!!! 是不是超級簡單的~ 接著就是一般蛋餅的做法 熱鍋放油->蛋下鍋->餅皮下鍋->翻面->捲起來 OK!! 如果沒做過的 之前有寫過一篇蛋餅包飯文 大家可以稍微參考一下蛋餅的煎法 蛋餅完成!!! 是不是超像外面賣的??? 裡面夾培根的也很好吃!!! 切一切要是再放進早餐店的紙盒就完美變身了啊! 以上簡單的做法分享給大家~ 其實就是記得那個基本比例: 中筋麵粉3 : 地瓜粉1: 太白粉1/3 : 水4.5(跟粉同量) 水可以隨自己調整多一點或少一點 試試看自己喜歡的紮實度 或是家裡庫存不夠 也可以試試看直接都用太白粉或地瓜粉看看 ( 中筋麵粉3 : 太白/地瓜粉1.多 ) 我覺得口感應該是不會差到太多 就自己實驗看看囉!應該也蠻好玩的^^ 以上是古早味蛋餅的分享 希望幫助想念阿嬤古早味的孩子們一解相思之苦!!! (其中包含我自己 哈哈哈) 打完收工!! --
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推 JamJane:我也是差不多這樣弄,好吃之外就是成就感了:) 07/18 16:45

推 thegod13:感謝 08/06 19:47