[食譜] 情人節大餐DIY烤全雞南瓜濃湯煎干貝

情人節快到了 想要自己在家煮一餐大餐 可以參考我的菜單 廚藝並沒有很強 獻醜啦~ 圖文網誌：http://lexiewang.pixnet.net/blog/post/323873904 -------------------------------------------------------------------- 以下純文字 平常烤烤蛋糕 煮煮簡單的晚餐沒什麼問題 但是要準備一整個set的晚餐 我還是第一次 所有的菜都是第一次做(哪來的勇氣阿) 整個菜單我構思了兩天哈哈哈哈 有些東西前一晚先處理好 當天陸陸續續多少做一點加上備料時間 瞎忙了五六個小時以上 我完全不是主菜老手，才剛結婚一年XD不過整體成績算是很滿意的(拭淚)，現在就來獻醜 一下吧! 平常比較喜歡做西式食物 這次菜單也非常西式 菜單如下 湯：南瓜海鮮濃湯 冷前菜：五味蝦沙拉 熱前菜：奶油煎干貝佐炒菇與馬鈴薯泥 配菜：雞汁煨蔬菜 主菜：香料檸檬烤雞全雞 甜點：提拉米蘇 這次做全套有2個重要的心得 1.把所有的料與步驟都先想好最簡潔的plan 可以一起做的就一起，少洗幾個鍋子是幾個 2.煮一鍋高湯真的很萬用XDD 起一鍋高湯 我用雞湯塊加一些蔬菜根與雞腳 亂煮一通就是了 以前做菜從來沒有煮過高 湯 沒想到意外好用 什麼都東西都可以加高湯XD 真的瞎忙太久也無法好好拍照 大家就忍耐一下吧~很多步驟都隨便拍拍而已 很多食譜沒有確切的比例與數量 我覺得邊做邊試口味才是王道 湯：南瓜海鮮濃湯 材料：南瓜一顆 洋蔥 蝦子15隻 蛤蠣一些 花枝一些 鮮奶一些 高湯塊 步驟： 1.南瓜蒸熟取出 2.熱平底鍋 奶油融化把洋蔥炒軟 倒入南瓜泥中 3.煮高湯(我用高湯塊 再加上備料時剩下的蔬菜根、雞腳等垃圾都丟進去吧XD) 4.冷卻後將前面全部的東西丟進果汁機攪成泥 5.處理海鮮 各種海鮮料隨自己喜歡 沖洗乾淨切小塊 (海鮮不可過熟 最後放入即可) 6.南瓜泥回鍋加熱放入海鮮料、牛奶(或液態鮮奶油)、胡椒、鹽、香料調味 淋上一點鮮 奶油當裝飾 要做馬鈴薯泥 馬鈴薯也要蒸熟 所以兩個一起蒸囉省時間 小心得： 因為太手忙腳亂又太懶不想再洗果汁機了 所以最後沒有進果汁機打 南瓜纖維是攪不開的 所以成品有點湯水與南瓜纖維分離 不太" 濃稠" 攪打步驟真的不要省 不過味道是非常棒的喔! 料多味鮮 我自己超愛應該可以喝完一整鍋 熱前菜：奶油煎干貝佐炒菇與馬鈴薯泥 材料：煎干貝：干貝 奶油 大蒜 菇菇 胡椒粉 鹽 白酒 馬鈴薯泥：馬鈴薯 牛奶 步驟： 1.冷凍干貝前一晚就要拿到冷藏放置到全部自然解凍 以免煎的時候出水 2.干貝洗淨擦乾 抹鹽 熱平底油鍋 下鍋煎2分鐘 翻面(其間都不可動它)，翻面後鍋裡加 入奶油、大蒜，傾斜鍋子使用湯匙將大蒜奶油汁不斷重複淋上干貝 兩面都上色即可起鍋 3.同鍋 加入菇類(我用袖珍菇與舞菇) 紅蔥頭(我省了) 拌炒 用胡椒粉 鹽 白酒 奶油調 味 4.馬鈴薯泥 沒訣竅 蒸熟後 壓碎 不要攪拌太過易出筋 加入奶油或鮮奶油或鮮奶 鹽巴 胡椒粉調味 喜歡一點口感的就不用攪到全變泥 小心得： 干貝是主角 但要做得好真的不容易 已完全自然退冰又擦乾但依然有點出水 不過成品看 起來是不錯的 但我覺得煎有點過熟了點 炒菇部分真的很好吃 但忘記試味道有點過鹹 馬鈴薯泥 就那樣囉 每個人喜歡的味道不同其實隨時調整都很OK 擺一擺還蠻有樣子的 冷前菜：五味蝦沙拉 材料：蝦子 蒜泥 蔥 薑泥 香菜 小番茄 檸檬汁 番茄醬 醋 糖 其他蔬菜自己發揮 (我 加入甜椒丁與番茄丁) 步驟： 1.蝦子剝殼開背去泥洗淨 2.煮一鍋水放入薑片 燙蝦去腥 燙一分鐘即可起鍋 3.蝦子掏起泡冷水 4.加入調味料 蔥薑蒜末 醬油(1) 番茄醬(4) 醋(2) 糖(1) 檸檬汁(1) 數字為比例 小心得： 這道菜做起來非常簡單又好吃 夏天更適合 酸甜口味很開胃 是非常好的配菜 只是蠻不西 式的口味很台 但我很愛 管他的啦 只是蝦子不便宜要做出分量夠一點得要花本較多本錢囉 配菜：雞汁煨蔬菜 材料：高湯 各種蔬菜... 步驟：沒有步驟就是用高湯慢慢煨熟各種蔬菜再調味就這樣而已! 我準備甜椒 玉米筍 花椰菜 小心得： 算是口味相當清淡的一道菜XD 因為主菜是烤雞 前菜都是重口味的 所以燙點蔬菜來配配 囉 主菜：香料檸檬烤雞全雞 材料：檸檬2顆 全雞一隻 甜椒一些 洋蔥一顆 義大利香料 胡椒粉類 鹽 蒜頭 奶油100g 步驟： 1.雞拿出冰箱退冰 擦乾 退2小時以上 讓雞皮吹乾烤起來才脆 2. 醬料 : 鹽 米酒 醬油 糖 鹽 香料粉 調好後抹上全雞與肚子裡面都要抹 (其實可省) 3.準備香料奶油 將香料與義大利香料切碎 混入奶油 鹽 胡椒粉 變成香料奶油 (其實多 加一些自己喜歡的香料都沒差如五香粉辣椒粉) 4.將奶油塞入雞皮與雞肉之間 這步驟看起來不難實則做起來非常難 奶油根本不會乖乖被 抹進去 就是在雞皮底下結成一塊!只能耐心的推推推 詳細方式可參考影片 https://www.youtube.com/watch?v=YojwurYF8VE 5.將甜椒 馬鈴薯 洋蔥 鹽 胡椒 蒜頭 一顆半檸檬切小塊 塞滿雞的肚子裡 6.洋蔥切大片鋪在烤盤底 讓雞可以架高一點點也防沾 旁邊放入半顆檸檬 剛剛剩下的配 菜 如甜椒馬鈴薯 洋蔥 7.烤箱預熱200度 烤15分鐘後拿出 用流出來的雞汁繼續淋到雞表皮 再繼續烤 20~40分鐘 隨時看狀況囉 第一次處理全雞被嚇死了!! 我沒有弄過這麼完整的啦 (抖) 還要剁頭與拔雞腳 (抖抖) 成品烤出來差點哭 敲一敲皮真的非常脆 裡面肉質鮮嫩多汁 不可思議得好吃 完全不敢相信原來家裡小烤箱也能烤出這種等級的 烤雞 比外面賣的烤雞還要好吃!(真心話 我是很挑嘴的) 小心得： 烤完用筷子戳入雞大腿的地方 流出來的只有油就表示好了 若流出來得是血水就是還沒熟 整體烤了40分鐘後 雖感覺好了 但吃到最裡面還是沒熟 又送進去烤20分 總共烤了快一小 時 可能小烤箱比較沒力XD 甜點：提拉米蘇 材料：馬斯卡澎起司 手指餅乾 蛋(新鮮) 咖啡 酒 糖 詳細做法可參考 http://goo.gl/sEHzoS 或網路隨邊估狗都很多 雖然甜點比較算我的強項 但這真是我人生中第一個提拉米蘇 (因為用生蛋 我有點心理障 礙 所以不想做XD) 提拉米蘇是一個做起來真的很簡單 看起來卻很嚇人的甜點 非常適合拿出來show off 其 實難度真的很低呀! 有時間的話甜點可以前一晚先做好 冰冰箱 當天不會需要再挪時間做甜點 吃之前取出灑 上可可粉即可 小心得： 第一次做 手指餅乾泡太久 整個爛掉 這樣是非常不OK的 因為最後底層全部 會是水 手指餅乾只要泡一下沾一下即可 咖啡要濃 才吃得出苦味 才不會覺得起司太甜膩 手指餅乾也可用消化餅代替 效果也不錯 搞剛一點可以改成消化餅混奶油 像是起司蛋 糕餅乾底的做法(可參考這個) 但對我來說 手指餅乾 酒 咖啡 與馬斯卡碰 才是最最經典的提拉米蘇啦! 結論： 整體晚餐我很滿意! 只是真的忙很久 哈哈哈 但超有成就感囉 但我家青蛙兄 在我忙完這一餐以後說... "以後可以去外面吃就好了嗎?還要洗一堆碗 好麻煩...." 這時候... 要老婆如何能不起殺機呢?(飛鏢射出) -- 我的好誠實部落格：http://lexiewang.pixnet.net/blog --
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推 RosaLulu: 推 07/31 07:17

推 lyndilyndi: 看起來很不錯呀！推 07/31 22:44

推 minhododo: 好優秀阿!! 02/06 19:06