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推 foster0905: 出現油紋 一點點油煙 就差不多可以了。食材表面儘量 03/19 23:27
→ foster0905: 弄乾不要有水份 下鍋後耐心等一下 輕輕推動食材 推得 03/19 23:27
→ foster0905: 動的話就不沾了 03/19 23:27
→ sdiaa: 有油紋時是沒有油煙的(使用芥花油葵花油) 03/19 23:50
推 sephen: 用得好的鐵鍋 適當的油就算冷鍋下蛋也是不沾的 03/20 10:36
→ sephen: 這種東西沒有一定，跟鍋況和油量，食材都很有關係 03/20 10:37
推 fortrees: 鐵鍋就是鐵鍋 不需要養油膜 只是避免生鏽而已 03/20 11:11
→ fortrees: 沾不沾和食材比較有關係 多煮就知道 03/20 11:13
→ fortrees: 每種食材都不一定 鍋溫油量要隨機應變 03/20 11:14
推 lifeful: 提供給你實驗設計 去買一盒蛋 控制住鍋子(不鏽鋼)食材(煎 03/20 11:36
→ lifeful: 一顆蛋)跟油量 觀察不同溫度下的沾鍋表現 03/20 11:36
推 magic999: 到最後都是靠經驗…從失敗中成長很快就學會了 03/20 12:30
推 shanjie: 是不是也可以用流動性來看，等變得跟水差不多就可以 03/20 12:34
→ shanjie: 雖然個人是冒煙派的 03/20 12:34
→ sdiaa: 用溫度看油煙>油紋>流動性變大 鐵鍋容錯率比不鏽鋼鍋高一點 03/20 13:00
→ ChungLi5566: 食材下去 鍋子溫度會立刻下降 03/20 14:36
→ ChungLi5566: 容錯率高就是油多一點 讓鍋子溫度不要降太多 03/20 14:37
推 candy0919: 水滴測試ok之後轉小火下油 有油紋之後下食材 沒沾過 03/20 18:15
→ sdiaa: 熱鍋好煮完都不洗 不沾效果會持續喔~ 我有個常年煎蛋鐵鍋 03/20 20:31
→ sdiaa: 差不多天天煎蛋 第二次以後不用熱鍋直接加油下蛋都不會沾 03/20 20:35
→ sdiaa: 渣渣擦掉 蓋子蓋好 03/20 23:55
推 smpian: 跟食材溫度也有關，讓食材退冰到室溫再下鍋 03/21 19:57
推 LBP: 我用極鐵鍋，覺得它溫度升很快，大火燒乾鍋子後轉中小火、倒 03/23 09:38
→ LBP: 油晃個幾圈潤鍋，油流動變很快就可以下食材了，再等下去就太 03/23 09:38
→ LBP: 高溫 03/23 09:38
→ AMPHIBIA: 感謝大家分享 03/24 20:55
推 roseritter: 如果真要作實驗又本錢夠粗 要不要玩玩Thermocouple 03/25 14:05
→ roseritter: 溫度測量應該好過紅外線 還能逐筆紀錄溫度 03/25 14:06
→ roseritter: 若是以後進烘豆坑之類的 也能用 03/25 14:07