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→ sdiaa: 水滴法或油紋法 二選一 04/01 09:40
→ sdiaa: https://youtu.be/assWgkzvduo 水滴法 04/01 09:42
推 a1121210: 中間變色 特福？ 紅外線槍不便宜啊，雖然不太會壞就是 04/01 09:47
→ ChungLi5566: 油冒煙就是太熱了 滴水下去就知道溫度 04/01 09:49
→ ChungLi5566: 炸東西的聲音聽過吧 水滴下去有那種聲音就OK 04/01 09:50
推 jjer: 手上鍋正上方感受溫度。蠻方便的 04/01 10:02
推 yoyufaye: 我也是有畢耶鍋之後才買紅外線測溫槍XD 因為剛開始用碳 04/01 10:16
→ yoyufaye: 鋼鍋真的好難判段溫度啊 04/01 10:16
→ yoyufaye: 便宜的測溫槍3百有找，我覺得可以 04/01 10:17
推 balius: 鐵鍋怕刮傷... 04/01 10:23
推 yoyufaye: 油品的發煙點要看產品外包裝，我最常拿畢耶來煎肉排類， 04/01 10:30
→ yoyufaye: 溫度140度以上就可以達到梅納反應，如果是厚的肉排魚排 04/01 10:30
→ yoyufaye: 就140度及就可以了，小火慢煎至中心熟。-但若是要快炒 04/01 10:30
→ yoyufaye: 類溫度最好拉到180以上快速翻炒 04/01 10:30
推 yoyufaye: 溫度是指空鍋未加油的溫度，鍋子熱到想要的溫度後再加油 04/01 10:41
→ yoyufaye: 不是油跟鍋一起熱 04/01 10:41
→ kuk9527: 你鍋子跟火力都是固定的，開最大火空鍋算秒數囉，家庭火 04/01 11:10
→ kuk9527: 力大概從15秒開始抓，煎幾個蛋自己調整就知道了。 04/01 11:10
→ kuk9527: 還有要跟樓上說的要熱鍋冷油的方式。 04/01 11:11
推 saxontai: https://youtu.be/CB-SCA1reqE 04/01 12:04
→ Kayusumi: 開中火燒到微微冒煙，關火倒油下菜，轉中火開始炒(大概1 04/01 12:29
→ Kayusumi: 80-200) 04/01 12:29
→ shamanlin: 從根本上，你為什麼要熱鍋熱到很熱？ 04/01 14:03
→ shamanlin: 其他鍋種鍋子熱到很熱，除了煎牛排外主要就是要不沾 04/01 14:04
→ shamanlin: 但既然你已經用不沾鍋了，不煎牛排的情況就不需要熱鍋 04/01 14:05
→ shamanlin: 到兩百度了 04/01 14:05
→ shamanlin: 手放上面感覺熱熱的就能下鍋，反正都不沾 04/01 14:10
→ Kayusumi: 他現在不是不沾鍋阿樓上 04/01 14:51
→ vdml: 紅外線量不鏽鋼鍋會不準 04/01 16:11
推 bobwang: 冷鍋下油就不用擔心啦 04/01 16:53
推 Sanish: 買了一個de Buyer的「平底鐵鍋」。他現在用的是鐵鍋啊 04/01 20:18
→ ritt: 我是用紅外線測溫槍 量鑄鐵鍋溫 還算準 04/01 21:40
推 PsMonkey: 手伸下去感覺阿... 不然咧（不是碰鍋子謝謝 XD） 04/01 22:17
推 mepass: 是熱鍋熱到去看電視嗎 不然要怎麼超過200度 04/01 22:29
推 yoyufaye: 可以喔！畢耶是可以熱到200度以上的 04/01 22:40
推 t11223342002: 鍋子溫度可以用水滴法，紅外線測溫槍其實我也推薦， 04/02 04:37
→ t11223342002: 我炸東西拿來測油溫覺得好用 04/02 04:37
→ shamanlin: 喔，那鐵鍋就簡單啊，空鍋就灑水，水珠狀就差不多200 04/02 10:27
→ shamanlin: 懶得灑水的話就看油開始冒煙，有明顯油味，油紋或是流 04/02 10:28
→ shamanlin: 動速度都可以。 04/02 10:28
→ shamanlin: 沒經驗的話就是先用水珠測定溫度，確定鍋子有到200多 04/02 10:30
→ shamanlin: 就把這個溫度下，油的狀態記下來就可以了 04/02 10:31
推 huiminyu: 水在熱鍋跑,放油下去就會不沾 04/02 19:45
→ huiminyu: 如果不要求不沾,應該沒關係 04/02 19:46
推 chenyei: 其實用了一陣子就可以判斷溫度了，碳鋼鍋真的超好用 04/03 13:44
→ OrzOGC: 我愛不鏽鋼,煮飯把油加熱到冒煙不太好吧... 04/03 16:26
→ GirlInBlack: 熱三分鐘也太久了@@"把以前的不沾鍋拿出來,等到紅點 04/03 22:49
→ GirlInBlack: 變色的時候把手掌心放在鍋底以上2cm左右的地方感覺一 04/03 22:50
→ GirlInBlack: 下熱度。這樣你的手就大概知道熱鍋要熱到多熱的程度 04/03 22:51
推 a0813: 最近也剛好想問這問題XD，不過我已經買紅外線測溫槍了 04/04 22:48
→ a0813: 我也一樣是對不沾鍋有安全疑慮所以改用不鏽鋼鍋，但不鏽鋼 04/04 22:48
→ a0813: 鍋實在沾鍋沾得太慘了，想說煎雞肉的時候可以墊個烘焙紙之 04/04 22:49
→ a0813: 類的(雖然也是有溫度限制但應該比不沾鍋安全吧?) 04/04 22:50