[問題] 玳帽石斑煮魚湯肉質很老?

魚體的大小約30公分 煮的時間約五分鐘(湯滾後放魚塊開始算) 可是煮起來肉質偏Q硬 不知道版友有類似的烹調經驗嗎? 我在網路上查主要可能是兩個原因: 1. 魚肉的特性，知名鮮魚湯老闆是建議石斑類要煮久一點 不過我疑問是煮五分鐘都那麼硬了，煮久一點會變軟嗎? 2. 魚體偏大，一般澎湖人會建議巴掌大小的玳帽石斑來烹調 謝謝版友指教^^ -- 另外我分享一下蒸魚要蒸到柔嫩的訣竅 最好是買現流未冷凍的魚，如果是冷凍的魚 那就至少要退冰到都軟到身體可以凹來凹去那種程度(但是過度退冰會沒有鮮味) 然後以一般30公分的黃雞魚為例 蒸的時間大約水大滾後放入瓷盤開始算6~7分鐘(以一般中式煮鍋) 我自己是不會在魚體上畫刀因為不想湯汁流失 最好的判斷法是魚眼變白，變白後關掉火悶30秒至1分鐘後取出 然後趁熱吃 以上是我的經驗分享 --
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推 miniwin: 1是魚的特性,2澎湖人說的正確，我朋友也是拿手掌 06/09 13:19

→ miniwin: 大小的來煮湯，他們說這大小最好吃 06/09 13:20

推 sylvia25856: 1魚不會越煮越軟 只會越硬 06/09 15:06

推 z1288: 覺得魚的新鮮度跟冰塊冷凍的技術也要好~才會好吃 06/09 16:37