[問題] 滷雞腿不入味

看板 cookclub
作者 impossible08 (阿康)
時間 2011-04-14 18:19:58
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小弟昨天滷了雞腿 魯汁如下 糖、醬油、大蒜、蔥 滷汁的味道我覺得還不錯,外表的肉也很對味,而且雞肉都已經煮了很爛了 但裡面的肉就是沒入味 不想煮太久,想保留口感 請問各位大大們 要怎樣才可以有既入味又有口感的滷雞腿 -- ◆ From: 140.113.47.132
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mrschiu:用筷子/叉子多刺幾下..要刺到骨頭旁邊...然後再浸泡.. 04/14 18:27

impossible08:所以要浸泡歐 謝謝大大 04/14 18:31

Minilla:要浸泡喔,像滷蛋茶葉蛋會滷得很透也是因為泡著 04/14 18:41

mrschiu:還要刺他.. 04/14 18:46

pall:記得西餐料理的老師說過, 要先醃再烹煮才會入味 04/14 18:57

LaPass:有先醃過嗎? 04/14 19:15

congeal:用可樂一起下去滷 04/14 22:27

Junchoon:泡他一天一夜吧 04/14 22:46

impossible08:我有淹 不過不久 因為我以為像炒肉就可以了 04/14 23:38

kkkk123123:先醃後魯 用最小的火魯到軟爛 04/14 23:44

kkkk123123:小火頓湯汁比較容易滲入組織 04/14 23:45

kkkk123123:不滾也沒關係 04/14 23:45

gaseosa:滷肉類,只要煮熟後給時間浸泡就會入味。不必久煮。 04/15 04:47

capik:事先要醃一個晚上,不然臨時怎麼可能一下入味? 04/15 06:54

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