煎牛排後靜置的問題

參照版上與網路上的作法， 在失敗幾次後也越來越上手了， 但是還有一些小問題想請教。 我只有阿嬤牌平底鍋，沒有烤箱。 除了菲力會抹些橄欖油外，其他醃製調味都沒有。 雖然大部分教學是說各面只要煎一次， 可是我發現單面如果用大火煎一分鐘，容易導致表面燒焦， 若火不夠大，則鎖不住肉汁， 因此我採用大火各煎三十秒，轉中小火繼續煎到合適的熟度， 也就是各面會煎兩次，不知道大家有什麼建議嗎？ 而主要問題出在許多人建議牛排煎好之後， 要包在錫箔紙內讓它稍微冷卻一下，讓肉汁回縮， 但是在這步驟後，錫箔紙內卻會有許多肉汁， 不知道是否我火侯不夠大，沒有將肉汁鎖住呢？ 或者這只是正常現象，是我自己多慮了？ 目前只是個新手，還希望大家多給點意見，謝謝。 -- ◆ From: 123.204.28.160
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推 ps20012001:家庭用的其實關鍵在瓦斯爐 無法均勻受熱 04/02 09:07

→ ps20012001:建議切小一點 用夾子 一次煎一邊 比較能達到目標 04/02 09:08

推 adob:鍋子問題 不夠厚 04/02 10:28

推 psychodelic:驚！要包錫箔紙！我每次都直接放著，難怪都會冷掉 04/02 10:28

推 malisse74:有少許肉汁是正常 畢竟側面是煎不到的 04/02 10:42

推 tngtng:側面也要煎 然後不要雙面30秒後再煎熟 每一面都只煎一次 04/02 10:59

→ tngtng:另阿嬤牌平底鍋可能比較不適合 厚底的不鏽鋼鍋或是鑄鐵鍋 04/02 11:01

→ tngtng:會比較適合 04/02 11:01

推 Huangs:側面不用煎 鍋子先乾燒10分鐘 04/02 11:34

推 birpig:鍋子不夠好的話 乾燒五分鐘就壞了吧= =" 04/02 12:23

→ birpig:包在鋁箔紙內正常還是會滲出一些肉汁，不過若太多就應該是 04/02 12:24

→ birpig:肉汁沒有鎖住 04/02 12:25

→ sdiaa:特福不鏽鋼平底鍋的說明說明書就寫要避免空燒 04/02 12:35

→ ZC:鍋子我是有先大火空燒兩分鐘左右。 04/02 12:39

→ physiology27:試試：先方鍋、放油、下牛肉<大火> 04/02 13:00

推 Huangs:好吃的牛排本來就不是隨便用個爛鍋子就能做出來的 XD 04/02 23:52

→ dkaa:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz 05/12 09:46

→ sneak: 特福不鏽鋼平底鍋的說明 https://daxiv.com 10/15 15:49