[問題] 布丁用蛋黃還是全蛋？

先講結論跟大家分享，問過專業老師後，終於知道問題是出在「數量」， 同一個電鍋，外鍋同樣水量，同樣蒸15分鐘，蒸5個和蒸10個，結果會不一樣，因為數量 多，把熱能都分散了，所以要蒸更久一點。 ———————————————— 上次做一次布丁， 糖50g， 鮮奶400g、 總統牌鮮奶油280g， 香草莢半根， 全蛋一顆， 蛋黃三顆， 用電鍋蒸，非常成功， 但今天試著將所有材料乘以2（糖只放了30克，因為不想吃太甜），想一次做多一點， 沒想到用電鍋蒸了20分鐘以上，都還是半凝結，有點水水的， 請問有經驗的前輩， 我有可能哪裡出錯了呢？ 我自己檢討原因有幾個： 1. 過篩三次時將篩不過的蛋液撈掉，而影響整體凝結。 2.焦糖水加太多變焦糖水，布丁液倒入時等於混合了多的水份，導致凝結度不夠。 3. 蛋的牌子不對，可能蛋比較小顆，導致蛋黃和牛奶鮮奶油的比例失衡。 另外請問蒸布丁如果這樣凝結度不夠，要怎麼判斷有沒有熟呢？ 謝謝～ --
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推 cryy: 蛋白太多容易有臭腥味04/17 22:13

→ envelopethm: 布蕾就是只有蛋黃 看你喜歡什麼口感04/17 22:18

推 pttgod5566: 全蛋+蛋黃+香草精去腥04/17 22:39

→ cryy: 推推小綠豆的食譜04/17 22:42

→ jorry111111: 我是看youtube拿拿摳的配方04/17 22:59

推 cryy: 焦糖液的配方是？ 04/18 00:18

推 techwall: 他就是甜蒸蛋,你平常吃蒸蛋覺得熟的標準就是了.推二樓,04/18 00:35

→ techwall: 想吃軟一點就是蛋黃多.想吃Q一點就全蛋或放吉利丁.也可04/18 00:36

→ techwall: 以參考Masa的看看04/18 00:37

→ oguesto: 蛋液盡量濾過去可以降低凝固不了的機率 蒸完表面沒液體就04/18 09:47

→ oguesto: 算熟了 使用的容器高度也會影響蒸的時間04/18 09:49