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推 afria: 快速熟化，定型食材，後續組合比較快。餐廳作法，一般家裡 05/07 20:24
→ afria: 不用這樣，會吃下過多且不健康的油 05/07 20:24
推 kanbruce: 還有預熱比較不容易熟的材料,讓所有食材最後熟度一致 05/07 20:32
推 chong8394: 蔬菜也比較能保色、還有酥脆 05/07 21:21
推 t11223342002: 過油之後顏色也會比較亮麗，已經預熟的食材組合後 05/07 21:27
→ t11223342002: 色澤跟賣相都能保持得比較好，但家裡真的不太會這 05/07 21:27
→ t11223342002: 樣做 05/07 21:27
推 zoe89120: 家裡只有佛跳牆要過油，其他的let it go 05/07 22:17
→ joy0921: 家裡天天吃 真的要健康一點 05/07 22:29
推 keckelly: 家庭作法要預熟食材可用過水或烤箱 05/07 22:54
推 Riya520: 外面中餐餐廳出餐很快 油炸速度才跟得上 05/07 23:01
→ Riya520: 如果只用炒的 會炒很久 特別是難炒的食材 05/07 23:02
→ LBP: 不要說過油，我連油炸都覺得很浪費油QQ 05/07 23:02
推 ga86041: 過過油的東西都比較好吃!!!!肥度激增!!! 05/07 23:10
→ g4zoco196: 這個可以用微波代替嗎？ 05/08 00:59
推 twnndnpdnc: 比較滑 05/08 01:10
推 yunpig0802: 好看跟快熟 餐廳跟節目上比較需要吧 不然一大鍋油怎麼 05/08 08:03
→ yunpig0802: 處理 05/08 08:03
推 chunglee: 在家自己弄只有炒牛肉片會過油，其他就..隨便 05/08 08:40
→ bluejark: 過油也不一定會比較油 05/08 16:21
推 liebemond: 問解師父 05/08 19:28
推 we779982002: 過油比川燙過好吃，但那是因為餐廳隨時有一鍋熱油在 05/08 21:01
→ we779982002: 旁，所以非常方便，在家麻煩死 05/08 21:01
推 vi000246: 比較好看啊 05/08 21:12
→ luche: 蟹師父認為蔬菜都要過油去土味 05/09 01:51
→ luche: 現在電視示範很多水煙炒 05/09 01:52
推 paulsama: 過油就是瞬間加熱熟成，又保持內嫩 05/09 20:14
推 asoir446pa: 加速處理 ，較沒水氣 05/11 23:13