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研究以前懷念的味道@@ 到是缺焦糖
五花肉挑偏瘦的
1.洗淨放入大碗
2.抹上芥末椒鹽與七味粉
3.抹上XO醬
4.蓋上保鮮膜20分鐘
5.煎到4面微焦
6.切片放在烹飪紙上
7.均勻淋上醬油(屏大薄鹽)
8.140度烤20分鐘
9.200度烤10分鐘
我這樣烤出來就只是普通的烤豬肉@@
但印象中的味道是豬肉上面有一層冰糖結晶
我試過冰糖加熱煮液體狀林在豬肉上再進烤箱
可是一值煮冰糖只會變成一大坨 還有中間變黃色@@
請問該怎麼讓冰糖可以比較容易地刷在豬肉上呢?
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.84.238 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1587291666.A.DF5.html
推 odeasycook: 表皮劃十字，糖汁用刷的 04/19 18:26
→ catinbox: 用噴槍直接燒糖 像是烤布蕾上脆皮層焦糖的方式試試 04/19 19:36
→ isud40401: 不是刷蜂蜜就可以了嗎？記得麥芽糖也行 04/19 19:55
→ mrschiu: 照你說的情況是讓糖在豬肉上返砂... 04/20 00:22
→ x8109199: 三樓正解 04/21 00:21