[食譜] 餃子/水餃--燙麵麵糰

網誌版 https://tinyurl.com/ybj4hg6k 應家裡的''吃''眾要求，又打了燙麵麵糰，準備做第二次的 台式蔥肉餅/胡椒餅 — 烤箱版 (Oven Baked Hu-Jiao-Bing) (點文即可進入食譜) 後來改變心意，把一部份拿來做餃子。 最後做了八個胡椒餅交差。 因臨時決定要包餃子，又碰上復活節的假期，沒事先採買餃子餡要用的蔬菜， 所以餃子餡除了豬肉外，只有簡單的蔥、薑、蒜與紅蔥頭。 為了營養均衡，還特別煮了蔬菜濃湯佐餐。 麵糰一樣是最簡單的全燙麵法，不加酵母 後記: 在德國的亞洲超商買的餃子皮真的很浪費錢。 不是皮太小，太容易破，就是每煮並破皮，煮到生氣。 自己做的餃子皮，都不會煮到生氣，也不會浪費錢。 而且每顆餃子都好大一顆! 材料 (食材外文 英/德) 餃皮-- (此份基礎麵糰二倍的量，共可做成約70-80個餃子，外加八個胡椒餅) 餃子皮基礎麵糰 (A) 中筋麵粉* ( All purpose flour / Mehl 550) 350g *備註:使用高筋麵粉 ( Strong flour (UK) / Mehl 1050) 亦可。 熱水 150g/150cc 鹽 半小茶匙至一茶匙 *請依個人喜好調整 (B) 熱水 85g/85cc 餃皮做法: 1.將麵粉加入熱水，用攪拌機打至呈碎屑狀，緩慢分次加入(B)， 快速打至呈糰後，再續打2-3分，成光滑的麵糰。 *打好的麵糰為光滑不至於太乾也不黏手的狀態。請自行斟酌水與麵粉的量。 2.蓋上溼布，放溫暖處鬆弛*。**(拌好的麵糰，鬆弛的時間愈久愈好。至少二小時以上) 3.工作檯上灑上足夠的麵粉(低筋麵粉即可)。將麵糰橄平成*自己喜歡的)餃子厚度。 暨圓形的餅乾壓模壓出餃皮**。(記得餃皮與餃皮間灑上適量的低筋麵粉防沾黏。) **以餅乾壓模壓的方法比較快。壓出來的餃皮如果太厚，再用小橄棒橄薄一些即可。 內餡: (個人喜歡的內餡組合亦可) (C) 豬絞肉 約 950g 薑 約大姆指的量。剁細碎 火蔥 3小個 (又稱紅蔥頭 英 Shallot / Schallote) 蒜頭 4瓣 蔥 一大把 切細剁碎(我用食物調理機) * (Spring Onions / Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel) (D)內餡的調味醬料 水 約 100g 醬油 (Soy sauce / Soya Sauce) 3-4大匙 香油 (Almond oil / Sesamöl) 2大匙 胡椒粉 1 小茶匙 糖 一大 湯匙 鹽 適量即可 *如有米酒或蠔油亦可加1匙 內餡做法: 將 C+D 拌勻即可 包好的餃子下滾水，煮開後再用中火續滾煮至餃皮沒有泛白即可撈出。 -- 我的混血廚房..^O^ http://jenkitchen.blogspot.com 臉書:　http://tinyurl.com/ohr9nso --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 79.249.208.64 (德國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1587071640.A.4F6.html

推 merrytogo: 每次看了都熱血起來！ 04/17 16:02

→ jennewton: 我不只熱血是發燒....一星期連打三次燙麵燙糰XD 04/17 17:34