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→ Ashbrook: 汆燙跟跑活水是不同概念 可以google一下 05/11 14:12
→ mandyjasmine: 我是冷水就下去泡活水 05/11 15:46
推 a444498: 如果是很爛的肉就要冷水下 其實就是多煮一下把髒東西煮出 05/11 15:59
→ a444498: 來的概念 例如有一些不知道凍多久的豬肉之類的 05/11 15:59
→ a444498: 因為川燙的熱水是不要的 你在裡面煮越久肉的甜味會跑掉越 05/11 16:00
→ a444498: 多就浪費了 05/11 16:00
→ ChungLi5566: 看你的肉新不新鮮 在水裡時間越久 肉味流失越多 05/12 00:34
→ ChungLi5566: 煮出來的那些泡沫 是肉汁裡的蛋白質 冷水煮可以讓肉 05/12 00:36
→ ChungLi5566: 汁跑出來多一點 05/12 00:36
推 yoyufaye: 我牛肋都不燙的欸，覺得燙過牛肉味就變淡了，就是最後煮 05/12 03:03
→ yoyufaye: 的時候要一直撈浮沫比較麻煩而已 05/12 03:03
→ mrschiu: 一些美食節目教牛肉先燙過多為了去血水是為了定型好切... 05/12 03:49
→ mrschiu: 燙牛肉的水是要再一起煮的... 05/12 03:50
→ mrschiu: 一些美食節目教牛肉先燙過"不是為了去血水"(更正)... 05/12 03:52
→ jior: 如果是早上市場買回來新鮮的牛肉當然是不要燙，甚至連洗都 05/12 17:24
→ jior: 不洗的直接弄，味道最好，洗過燙過味道就是會損失 05/12 17:24
推 G773: 大學時期常去的牛肉麵店就是推薦我用寶川，近三十年前用的是 05/14 10:17
→ G773: 完整的豆瓣型態，前幾年回去吃時問了一下已經改成打碎形態 05/14 10:18