[食譜] 德式獵人雞肉鍋

網誌彩圖版 https://tinyurl.com/ybruyqyw 分享了 義式獵人雞肉鍋(Italian Hunter Chicken Stew/Pollo alla Cacciatore)， 還有德式獵人鍋(Jägerpfanne)的食譜， 其實在我們家，更常出現的是德式獵人雞肉鍋。 德式獵人雞肉鍋的做法類似德式獵人鍋。 其實說穿了，它就是 奶油蘑菇醬雞丁(Creamy Mushroom & Chicken Stew)。 不過有時雞胸肉如果料理時火候與時間不當，燉煮出來的口感會太乾。 所以這裡介紹了雞肉不會乾柴的傳統烹調法，也就是先料理雞胸肉的做法。 材料:(4-5人份) (A) 雞胸肉 3大片 (約500g) 洗淨拍乾切大丁 (B) 紅椒粉 1 小茶匙 麵粉 3大湯匙 適量的鹽與黑胡椒粉 (C) 橄欖油 或 食用油1大匙 (D) 洋蔥 2小個 (切丁) (E) 紅蘿蔔 2小條 (切丁) 蘑菇 400g(切薄片) 玉米 3大湯匙 水 100cc 青豆 約100g-200cc 鮮奶油或鮮奶 (250-300cc) 香料草 (巴西里葉Parsley, 慈蔥Chives，或青蔥均可，剁碎或切細) 水及生粉 ** (適量) 另外，調味用的鹽與黑胡椒，還有一小匙糖 **芶芡的粉(生粉)有很多種，在國外用的是低筋麵粉，玉米粉或馬鈴薯粉。 在台灣一般用的是太白粉。可隨各人慣用跟喜好! 做法: 1.雞胸肉用(B)的調味料抓一下，靜置數十分入味。 要下鍋之前用食用油(C)再抓一下，以防沾黏。 不沾鍋裡入2-3大匙食用油，熱油後轉中火，將雞胸肉煎煮至呈金黃 (約八九分熟)後起鍋。 2.原鍋不洗，入一匙油或奶油，將洋蔥以中火拌炒上色。 3.入蘑菇與紅蘿蔔，略拌炒後，加入清水，調味後蓋鍋蓋。 轉中小火燜約10-15分，至蘑菇與紅蘿蔔熟軟。 4.開蓋後加入青豆與玉米，續燜5分至青豆熟(燜太久青豆色澤會不鮮綠)。 加入做法1的雞肉後，續加入鮮奶油或鮮奶。 轉大火煮開，略收汁或勾芡拌勻，起鍋前加入香料草即可。 -- 我的混血廚房..^O^ http://jenkitchen.blogspot.com 臉書:　http://tinyurl.com/ohr9nso --
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