[食譜] 北海道牛奶戚風蛋糕

網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/22623762 這個北海道牛奶戚風蛋糕前陣子在網路還滿紅的 還沒去上蛋糕課前 詩詩以為就只是戚風蛋糕加上鮮奶油罷了 沒想到花錢去上了課之後 才知道這道戚風蛋糕的手續比一般戚風蛋糕還複雜 而且裡面還有許多秘密配方喔!!!! 現在詩詩就一五一十的將配方及做法給公佈出來 讓大家不用花錢 就可以學到這個超好吃的蛋糕 這道戚風蛋糕屬於"法式打發"法 利用打發的蛋黃讓蛋糕體吃起來很濕潤鬆軟 在烤的時候會膨脹很高 有點像"酥芙蕾" 但是冷卻後 就會鬆塌 這屬於"必然"現象 所以看到蛋糕塌了 不要太灰心喔 食材A 蛋黃70g (約四顆蛋的蛋黃) 食材B 無鹽奶油25g 煉乳16g 鮮奶50g 沙拉油30g 開水15g 北海道奶油香料1g 食材C 泡打粉1g 低筋麵粉60g 食材D 蛋白140g (約四顆蛋的蛋白) 糖55g 塔塔粉1茶匙 鹽少許 內餡 卡式達粉15g 鮮奶50g 鮮奶油180g 蘭姆酒少許 製作 1. 先將北海道奶油香料1g(約3滴)與開水融開 2. 奶油與沙拉油隔水加熱拌勻 3. 鮮奶與煉乳隔水加熱攪拌均勻 4. 將食材C.過篩備用 5. 將蛋黃用攪拌器快速攪打至濃稠乳白狀後 將北海道奶油香料水分次混入攪勻 6. 將食材D打至濕性發泡霜狀 7. 將1/3的蛋白霜混入蛋黃液裡拌勻 再倒回剩餘的蛋白霜裡攪勻之後再倒入過篩的食材C. 混成蛋糕液 8. 將上面步驟2.和3.的液體各分兩次倒入蛋糕液裡 仔細並快速地拌勻 9. 將製作好的蛋糕液放入擠花袋 用平口花嘴 將蛋糕液注入紙杯中 約七~八分滿 9. 烤箱預熱後 上火180度下火150度 烘烤30分鐘 (請視自己的烤箱調整) (烤十分鐘後 將上火調低10度 剩餘八分鐘後 再將烤盤換邊烤) 10. 內餡部份將卡式達粉與鮮奶均勻攪拌成濃稠狀 加入少許的蘭姆酒 再將鮮奶油打至溼性發泡 然後將卡式達醬與鮮奶油混合後 放入冰箱冷藏 11. 蛋糕烤熟後 讓它自然放涼後 用針孔狀的花嘴 將卡式達鮮奶油注入蛋糕裡 (從蛋糕底部的1/3注入 邊注入邊往上提) 12. 之後 將蛋糕再送入冰箱兩小時以上 食用前灑上防潮糖粉 備註 1. 蛋黃要打至濃稠乳白狀喔 這樣的蛋糕體才會比較濕潤鬆軟 2. 蛋糕要冰上兩小時 才會比較好吃!!(詩詩急著拍照 所以沒有讓蛋糕冰久一點) 3. 蛋糕可以放入冷凍庫保存 要吃的時候再拿出解凍 4. 北海道奶油香料可以在烘焙坊買到喔!! 5. 蘭姆酒可有可無 但加了會比較香 6. 鮮奶油千萬不要打太發 否則與卡式達醬混合後 再冰入冰箱後 會變得較硬 7. 此份量為10個小紙杯量 -- If you believe in love at first sight, you never stop looking! http://blog.pixnet.net/terisawu <--專門介紹部落格小玩意 美味食譜 旅遊趣事 "愛在櫻花翩翩時"已經搬到痞客邦了喔!! 歡迎繼續支持喔!!（*≧ω≦*） -- ◆ From: 218.175.36.80 12/13 21:17
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推 fifyhope:是詩詩耶，我都會逛妳的部落格耶！ 12/13 21:40

推 syringe:那個...步驟9是不是下火150度?11點括號裡的不太懂耶>"< 12/14 10:28

→ dkaa:希 05/13 06:52