[問題] 突發奇想的愛玉+仙草=仙草凍?

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作者 comato (站在世界頂端看螞蟻)
時間 2024-04-24 20:51:13
留言 29則留言 (7推 0噓 22→)

想問,有人這樣做過嗎? 這樣做能吃嗎? 如果懷疑健康問題,我若要拿去SGS檢驗又該怎麽做? 因為常常洗愛玉,是因為愛玉洗出來的膠液凝結 那如果我的基底是仙草,是否能洗出仙草凍? 網路Google 都是教洋菜粉或吉利丁製做仙草凍 但我想用更天然的愛玉,不知道行嗎? 本來今天想去買仙草乾回家試做 結果家附近買不到仙草乾 只能等週五排休再試看看 試之前,想問版上大廚有人試過嗎? 若食安疑慮,我想做SGS檢驗又該怎麼做? 謝謝指教 orz 我有Google 到一部影片有試做成功 但只有一部影片這樣做 似乎不太普羅大眾 是因為口感嗎?還是有其他疑慮? -- 所以只是成本高? 降級是什麼意思呀? 謝謝 我看Google 影片是有凝結,但只看到一部影片XD https://i.imgur.com/Z9notrT.jpeg
我有慢磨機,平常拿來芭樂汁 溶解愛玉的白開水,換成仙草茶? 不太懂 @_@ 我改天買到仙草乾來試試看 再跟大家分享成果 我是不曉得會不會有毒素問題XD 所以才沒有人這樣做嗎? 若是單純成本問題,我會試看看 謝謝大家分享 我就是這個意思 等我買到仙草乾,再試試看這樣的仙草凍 我知道啊,因為我不是烘焙背景也沒有營養學的知識 所以不清楚是因為成本高(愛玉+仙草汁) 還是因為這兩項不適合一起做,才沒人這樣做 是否一起做會有化學便化或中毒可能@_@ 但也不知道,如果要做檢驗是該驗什麼? 正常而言,應該是無毒的可能性吧 沒有人做,只是因為成本? 有高雄人要跟我一起試嗎? 我做完可以請你吃XD 可是他們每次都是一起的配料啊 愛玉算有味道嗎@_@ 我覺得愛玉不加糖,根本很難吃耶XD a大說的這些,我知道。 所以才問看看大家是否有經驗分享 因為有時侯外出飲食時, 也會看到店家貼SGS的檢驗 大概是大腸桿菌的檢驗 但這次是愛玉與仙草的結合 不曉得會不會有何不妥 所以才想問看看如果要送SGS檢驗有沒有毒 怎麽做? 大概有點類似農民曆後面有時會出現 A+B 一起吃,就會對身體不好....等等 但我後來又Google 了一下 愛玉屬涼性、仙草屬涼性 只有提醒仙草不宜跟海鮮一起食用 愛玉有鉀,腎不好的人不宜多食 其他似乎沒什麼特別的 畢竟這2樣都是天然食材,應該是我大驚小怪了 謝謝分享
哇,讚耶。
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l23456789O: 因為愛玉成本太高了啊 用愛玉做仙草凍是降級吧04/24 21:46

silence148: 愛玉加仙草可以凝結嗎?04/25 00:20

borneol: 愛玉子很貴,還容易融化成水04/25 02:23

jetzake: 愛玉的結凍機制和洋菜凍吉利丁不一樣啊...04/25 04:15

ocis: 小時候看奶奶煮仙草是用地瓜粉喇喇ㄟ就變凍了04/25 05:45

ocis: 愛玉算果膠自凝結,加真的仙草汁進去能凝結嗎?04/25 05:47

ocis: 你google看到加吉利丁單純就是仙草古法勾芡凝結很難教吧04/25 05:52

ocis: 你想做古法天然的仙草凍建議去找用勾芡成凍的影片練04/25 05:58

mrschiu: 如果你有慢磨機可能會好操作一些就是把溶解愛玉的白開水04/25 06:02

mrschiu: 改成仙草茶而已...04/25 06:02

cata: 就是平常用白開水搓洗愛玉 改成用仙草汁洗 無論是煮仙草汁04/25 13:09

cata: 或是洗愛玉 都不應該用到慢磨機 04/25 13:09

zuchang: Sgs 成本不低喔 04/25 13:40

zuchang: Sgs 你要驗幾項 一項2.3000 喔04/25 13:46

ocis: 慢磨機也能破細胞壁,應該能把仙草破壁減少熬仙草時間04/25 16:37

gmoz: 只有我覺得這兩個味道根本不搭嗎04/25 17:18

honeyjam: 你根本不知道要驗什麼,SGS無法收件喔04/25 18:22

aeiecaeiec: 聽說外行人的想像 是送去SGS後可以驗出有那些東西 但04/25 19:05

aeiecaeiec: 實際上是鎖定你要驗的特定東西 去驗有沒有 你沒鎖定的04/25 19:06

aeiecaeiec: 無法驗 所以你很空泛地要驗有沒有毒 可能要把所有毒都04/25 19:06

aeiecaeiec: 鎖定來驗一次 很貴喔XD04/25 19:07

balius: 前面網友說了應該沒有檢驗有沒有"毒"這個項目,需要針對特04/25 20:47

balius: 定項目比如重金屬(鉛鎘)或你自己提到的大腸桿菌或其他細菌04/25 20:48

balius: 另外會不會吃出問題跟攝取量比較有關,就算是天然如水或氧04/25 20:49

balius: 氣攝取超過一定的量照樣也是會有不良影響04/25 20:51

ug771: 我有做過,有結凍但水也還是蠻多的04/25 22:09

ug771: https://i.imgur.com/37G9qmp.jpeg04/25 22:10

commandoEX: 吉利丁/洋菜也是天然凝結劑啊,如果你要比較原始樣貌 04/27 12:07

commandoEX: 的還有珊瑚草,用法跟洋菜差不多 04/27 12:08

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