[食譜] 滑蛋蝦仁

最近想好好紀錄員工餐，看能不能365天都吃不一樣的飯菜， 這道菜很下飯，食材取得也簡單，分享給大家。 圖文網誌：https://hotcook168.pixnet.net/blog/post/70995688 滑蛋蝦仁食譜 材料： 草蝦仁：四隻 雞蛋：4 顆 蔥花：2 根（切末） 鹽：1/2 茶匙 白胡椒粉：1/4 茶匙 醬油：想放就放 米酒：想放就放 雞粉 味精：可放可不放 太白粉：1 茶匙（可選，用於勾芡） 食用油：適量 步驟： 將大蝦仁去殼，去腸泥，洗淨，用紙巾吸乾水分。 將雞蛋打入碗中，用刀叉攪拌均勻，加入鹽和白胡椒粉，再攪拌均勻。 燒熱鍋，加入適量食用油，將蝦仁放入鍋中快速翻炒至變色，取出備用。 (不怕傷油 用炸得更快) 將事先攪拌好的雞蛋液均勻地倒入鍋中，中小火慢慢攪拌，待蛋液開始凝固但仍然保持濕 潤時，加入炒熟的蝦仁。 繼續用小火翻炒，快速拌勻。 保持小火繼續攪拌，使湯汁均勻包裹在蝦仁和蛋上。 蛋液約七分熟，即可盛盤上桌。 -- 想成就不凡的人最需要的就是－相信自己能做到。 The only thing anyone needs to be special is to believe that you can be. -樂高玩電影 -- 內行 確實如此 烘蛋跟滑蛋 炒蛋做法都不同 推 hito21: 攪拌蛋液時 裡面可以加一些食用油~ 滑蛋確實很吃油
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.11.186 (臺灣)
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推 genic: 滑蛋簡單也不簡單。看了很多大廚的短片，甚至是老飯骨。很 12/15 00:25

→ genic: 多都overcooked ，看起來就像蝦仁炒蛋一點滑嫩感都沒有。 12/15 00:25

→ genic: 目前查到的小技巧，是在蛋液中混入太白粉水或是牛奶，以免 12/15 00:26

→ genic: 火候控制不好。 12/15 00:26

推 conqueror507: 這道還有一個問題是耗雞蛋，加一堆煮起來才一點 12/15 07:38

推 p10121987: 我的話會在蝦仁下去之後雞蛋拌到大概五成熟時下一點薄 12/15 08:44

→ p10121987: 芡 或者家裡有高湯之類的可以先下薄芡調好 拌雞蛋的時 12/15 08:45

→ p10121987: 後到進去也可以 這樣拌起來就會很滑 12/15 08:45

推 una283: 的確很耗雞蛋 12/15 13:59

推 zandar: 滑蛋要加液體才會滑，不然就變成肩擔了 12/15 18:46

→ zandar: 煎蛋 12/15 18:46

→ abigcook: 這道菜確實很吃油，蛋如果不多，分量看起來少少的 12/17 19:11

→ ETAttack: 滑蛋的火候真的很難掌控 12/18 11:24

推 una05: 我的滑蛋真的很常失敗XD 12/19 16:03

推 JoyceTong: https://i.imgur.com/CUY0PcE.jpg 12/20 10:52

→ JoyceTong: https://reurl.cc/A41YWd 12/20 10:53

→ JoyceTong: 家庭減油版 12/20 10:53