[食譜] 陳爸's烹飪課-軟綿綿蒸蛋

有圖網誌版 http://www.wretch.cc/blog/donpivi/294350 ************************************************* 純文字版: 隨著我慢吞吞的拖稿速度 不知不覺也來到最後一道菜-軟綿綿蒸蛋 這道絕了!! 只能用「台式布丁」來尊稱它 陳爸:好吃的蒸蛋重點是用對方法蒸 挖開表面是平滑的，不能像海綿蛋糕那樣 我:喔~那方法是? 陳爸:等等再告訴你 (彼此靜默了一會兒) ************************************************************************************************ 先前的雞湯這時也有派上用場 先撈一碗起，放涼備用 在大碗公內打四個雞蛋 加入少許薑片、醬油膏、烹大師 加入放涼的雞湯，攪拌均勻 陳爸:一定要放涼!!直接加進去蛋就熟啦! 經典的來了~家家都有的大同電鍋 電鍋水可以放多些，因為水不能蒸乾 蓋上鍋蓋，開始蒸~ 等到有微微蒸氣出現時，陳爸的小撇步來了.... 陳爸:你看，感覺鍋底小滾就好，不要放任它大蒸特蒸 用湯匙撈是呈現蒸蛋的狀況，目前還是水狀(基本上不需刻意用湯匙去撈) 陳爸:可以把鍋蓋掀開一點，溫度就不會過高 蒸到去搖晃它時會像布丁的晃動，就可以關掉電鍋，再悶五分鐘就OK 完成啦 看看~蒸蛋表面是平滑的 蛋香味加上軟綿綿到嚇人的口感 搭飯又是一絕阿 小總結:蒸時要注意溫度，直到搖晃它感覺像是布丁的咕溜就對了!! 台式布丁，我要叫它蒸蛋界的志玲 最後要在這邊感謝陳爸 感謝您的耐心教導，還有因為我一直拍照的行為而忍受市場婆婆媽媽的詭異眼神 喜歡的話，請推推陳爸(笑) -- ◆ From: 118.168.200.28
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推 zitotw:謝謝各種小撇步 09/18 06:26