Re: [問題] 微波爐煮飯

: 租的地方沒有電鍋 : 可是又喜歡吃熱呼呼的白飯 : 用微波爐 每次煮都比較黏 : 水如果放太少 又會飯芯會硬硬的像沒熟 : 有人可以分享一下微波爐得煮飯秘笈嗎? 微波並不像是電鍋一樣 是靠熱對流加溫(很平均的分布) 不會對介質(空氣)跟裝置物產生振動電場的效果 只能給食物表面幾公分的分子大量的平均動能 所以傳達到內部時 會產生那種冷凍食品用高功率微波出來的情形(外熟內冷) 針對這一點 可以在外面鋪上一些適合高溫加熱味道會更好的副食品(像真菌類) 在用中強度加溫久一點 可以使米的溫度達到比較均衡的狀態 附上一篇我以前貼過的文章 1.微波的梅納反應發生率很低 跟蒸煮接近 發生率低=減少梅納反應 不過營養流失狀況很少 2.波相遇 有干擾現象 波在機器的牆壁上會反彈 進而互相干擾 而造成三維空間的分布強度不均 所以除了機台本身的旋轉底盤輔助 受體若能有比較大的表面積(比方說切片法) 受熱自然比較平均 還有旋轉底盤 最中央就鐘形分布(常態分布)來說 反而是entropy最高的地方 這時候你用心調整擺到中間反而是徒勞 3.水分子的摩擦力不會產生什麼流言上的特異的影響 4.正常空氣分子電荷的分布程度跟微波爐作的功無緣 可以說快 省電 能源利用的效率與環保亦正相關 5.通常有非金屬感覺的把手 很多都是裡面有水分子的結構 這種的吸波首先會引起爆炸 後來還有毒質 所以容器的使用要留意 6.金屬容器超過一個 器材間會產生放電現象 這是一個潛在有破壞力的現象 7.微波加熱的液體沸騰機率較低 因為液體蒸發要仙在內部產生泡 微波的功會讓液體加熱比較難啟動這個機制 如果在高溫時功打入的介質表面比較粗糙 像是糖水(結構比較大) 泡會在短時間大量形成 有機率產生噴發力 -- ◆ From: 61.230.121.195
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推 Rhasta:法客魷的文章到哪都是專業啊!! 06/10 18:51