[食譜] 辣味奶油雞湯

http://www.wretch.cc/blog/dearevan/11094895 有一次重感冒，食慾不佳的狀況下不管吃什麼東西都味同嚼蠟 朋友推薦去嘗試一道泰國椰奶雞湯， 椰奶味濃，佐以新鮮雞丁，筍絲，泰式香料以及新鮮辣椒燉煮而成 一吃之下大汗淋漓通體舒暢，辣味與椰奶味道極為搭配， 香辣濃郁而微酸的滋味讓人胃口大開 一大碗湯配上白米飯，沒幾下功夫就一掃而光 很多年之後都沒吃過那麼好吃的一道湯品了 有一段時間特別懷念，索性自己動手來嚐試看看 在歐洲不容易買到好品質的椰奶，更別提那一大串的泰式新鮮香料要從何而尋 既然如此就就改用這裡當地容易取得的材料來做這道湯吧... 製作三到四人份的材料如下 1. 奶油(又稱牛油)一塊 2. 鮮奶油(液態奶油)200cc 3. 新鮮洋蔥兩顆 4. 洋菇 (蘑菇) 350g 4. 馬鈴薯四到五塊 5. 雞胸肉三百克切成塊狀 6. 巴西利 (Parsley) 7. 奧勒岡草 8. 迷迭香 9. 月桂葉 四到六片 10. 鹽巴 11. 糖 12. 黑胡椒粉 13. 紅辣椒粉 (要真的會辣的那種) 14. 白酒 製作過程如下 1. 洋蔥切條狀, 洋菇切片, 投入鍋中以適量奶油拌炒, 等洋蔥軟化呈現金黃色, 即可加入雞肉塊一起大火拌炒 2. 等雞肉外表略熟, 加入清水到鍋子五分滿高度, 此時將馬鈴薯切塊狀一起加入鍋中(個人偏好連皮煮) 3. 加水的同時, 加入一到兩湯匙的鹽, 一湯匙的糖, 一湯匙黑胡椒粉, 少許巴西利, 奧勒岡草, 迷迭香, 以及四到六片月桂葉 4. 加入適量紅辣椒粉, 約半湯匙到兩湯匙皆可(視個人嗜辣口味而定) 5. 加入300cc白酒, 等大火煮滾之後轉中火 6. 加入液態鮮奶油200cc, 酌量加水到鍋子七八分滿並且不停攪拌 7. 等中火燉煮一個小時後, 嚐試味道再適量增加鹽巴, 糖, 黑胡椒, 辣椒粉的量 (所以一開始不要放太多) 8. 關火前五分鐘再灑一把巴西利進去增加美觀 這道湯品搭配歐式硬麵包一起吃特別好吃 那天煮了一大鍋, 不到半個小時我們兩個台灣人就吃掉四分之三鍋 奶味與辣味非但沒有衝突, 反倒是一種相當微妙又平衡的口味 頗有點像是在品嘗泰式椰奶湯之感, 微辣卻又濃郁的口味讓人食慾大開 熱呼呼一碗湯讓人滿身大汗的直呼痛快, 適口充腸, 大家不妨在家自行試做看看 -- http://www.wretch.cc/blog/dearevan -- ◆ From: 159.237.151.98
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