Re: [問題] 一大塊牛肉不知道該怎麼用

: 目前住在美國，因為牛肉很便宜所以友人最近買了一大塊牛肉（beef round boneless : top round roast），我也不知道這算什麼肉？但是因為真的很大一塊放在凍庫裡蠻佔 : 位子的@@"，可以請神廚建議一下該怎麼料理？可以做成紅燒牛肉嗎？ : 再者凍庫裡還有2、3盒牛排，因為我蠻愛吃牛排的所以老公有一陣子一口氣買了好幾盒， : 不過後來又擔心什麼狂牛症所以老是把牛排煎的很熟Q__Q（主要是因為兒子也吵著愛吃） : ，最近老爺申明沒有心情再煎牛排了，想清凍庫的我只好開始想辦法。請問除了煎成牛排 : 之外還有別的做法嗎？（牛排肉） : 謝謝唷~ Swiss Steak 1. 牛肉切成約兩公分的牛排,切掉肥油 (不過我記得top round算是瘦(lean)的肉..沒有太多的肥油) 2. 灑上鹽,黑胡椒,切碎的蒜頭(我有的時後用蒜頭(garlic powder)代替, 因為煎的時候蒜頭容易焦掉) 3. 油燒熱,牛排均勻地沾上麵粉,下鍋煎到兩麵焦黃(量多的話要分批煎), 煎好的肉夾到一旁 4. 用原來的鍋子炒切碎的洋蔥, 紅蘿蔔, 西洋芹, 炒到軟化焦黃 (剛剛煎肉如果油用比較多,在炒蔬菜前先把油倒一些掉,只留適量的油在鍋裡) 5. 加入高湯(牛雞皆可),白酒, 番茄糊(tomato paste), 月桂葉(bay leaf), 切碎的羅勒(basil)或奧勒剛(oregano)(新鮮或乾燥的皆可) 6. 用木匙把鍋底焦黑的部份刮一刮,把肉放回鍋中(連同盤中的液體(血水?!)) 7. 煮到滾....蓋上蓋子送進預熱325F的烤箱....燉到牛肉軟,偶爾想到就攪一下 (約1.5~2.5hr看牛肉切的大小和你喜歡的軟化程度) 沒有大烤箱的話,放在爐子上用小火慢慢燉應該也行,不過要比較常去攪一下 因為牛肉有沾過麵粉,麵粉會溶在湯裡,瓦斯爐的爐火直接接觸鍋底,鍋底容易焦 8. 搭馬鈴薯泥或是egg noodle食用 碎碎念 a. 煮這道菜最好的鍋子是鑄鐵鍋(cast iron dutch oven),可以一鍋用到底, 不然的話,有鍋蓋的不鏽鋼鍋可能也可以(不鏽鋼鍋應該可以整隻進烤箱吧?!) 再不然,一般的炒鍋加一個可以進烤箱的烤皿應該也可以,只是最後要 進烤箱的時候,要把所有的食材從鍋子移到烤皿再進烤箱 b. 這道菜說花時間還挺花時間的,因為要在烤箱裡燉將近2小時,不過如果 有烤箱的話,其實不大須要顧火,有想到再去攪一下就好了,所以真正準備 的時間並沒有很長 c. 重點來了,因為你的肉買回來沒有分裝,所以應該頗大一塊(我假設你是在 一般超市買的,如果是在costco買的,那....那真的是很大很大一塊肉), 這道菜你可以一次煮起來,分裝冷凍,要吃的時候解凍加熱就好了 食譜來源: joy of cooking -- ◆ From: 69.249.76.104
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推 tzac:謝謝神廚~ 10/17 02:39