[問題] 黑糖糕裂開變成發糕

今天試做了黑糖糕，用的是夢幻廚房在我家的食譜： http://dreamchefhome.com/20175-2/ 中筋麵粉 220g 樹薯粉 100g 無鋁泡打粉 12g 黑糖 150g 砂糖 30g 蜂蜜 1大匙 水 330g 沙拉油 1大匙 熟白芝麻 適量 麵糊靜置15分鐘後放入8吋抹油的圓形烤模，麵糊高度約2.5cm。 用中大火蒸10分鐘左右看起來還不錯，但是蒸了20分鐘發現黑糖糕裂開了， 看起來像巨大發糕，而且還沒全熟...後來總共蒸了約30分鐘才熟。 雖然吃起來還是不錯，但我有點傷心，因為我想要的是表面平整的黑糖糕啊QQ 請問是哪裡出了問題呢？ 求指點迷津，謝謝~ --
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→ rosehui: 用寬而淺的容器烘培或蒸。 02/12 10:13

→ A12: 麵糊高度2.5公分不夠淺嗎？因為家裡鍋子和電鍋都不大，大烤 02/12 11:44

→ A12: 箱壞了，放不下寬而淺的容器，看來只能放棄改做發糕了，謝謝 02/12 11:44

推 wiwic: 我用這個食譜很成功耶...不過我是倒進模子再靜置 02/12 12:59

推 canappeco: 火小點 或鍋蓋留點縫隙看看 02/12 18:24

→ GirlInBlack: 有的泡打粉的發泡力比較強 :p 02/13 05:59

→ GirlInBlack: 還有就是厚度,一樣的材料如果面積小,就會比較厚,也比 02/13 06:01

→ GirlInBlack: 較容易爆頂 XD 02/13 06:01